4、面粉玉米淀粉奶粉過篩要取一個比粉篩大一些的碗，這樣操作比較方便，不會造成浪費 。
做瑪格麗特餅干要注意些什么1．烤箱一定要預(yù)熱
烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時就能達(dá)到所需要的溫度 。烤箱預(yù)熱的動作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感 。烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記 。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等 。
2．粉類最好都過篩
制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現(xiàn)小疙瘩 。同時過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻 。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩 。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可 。
3．材料提前恢復(fù)室溫
最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點，然后再操作會比較容易和有效 。
雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分 。
奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續(xù)操作就非常容易了 。
4．少量多次加蛋液油水不分離
大家或許會認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好 。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次 。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力 。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味 。
5．排放有間隔不粘連
很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀 。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響 。
6．大小均一外觀口感都絕佳
在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色 。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火 。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧 。
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