4、然后把肉條放入干淀粉中均勻裹滿淀粉 。
5、油鍋燒至7成熱放入肉條炸制 。
6、肉條發(fā)白撈出 。
7、然后再次復(fù)炸一遍，
8、肉條金黃撈出瀝油備用 。
9、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜 。
10、然后倒入調(diào)好的料子 。
11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡 。
12、倒入肉條快速翻炒 。
13、肉條均勻沾裹湯汁關(guān)火 。
小貼士
一定要用里脊肉來制作這道菜，因?yàn)槔锛谷馊赓|(zhì)鮮嫩口感更好 。
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均勻在腌制片刻，使其入味吸收，然后再過滿干淀粉，這樣可使淀粉更加均勻地裹滿淀粉 。
炸制肉條一開始不要大火中火即可，肉條入油顏色發(fā)白即可撈出，然后用大火再次復(fù)炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達(dá)到外焦里嫩的效果 。
調(diào)味汁提前調(diào)好，炒出香味后濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然后關(guān)火，不要時(shí)間長，以免肉條疲軟影響口感 。
糖醋的比例也可以自己自行調(diào)整 。
淄博豆腐箱
豆腐箱是山東地方菜，屬于魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱 。淄博豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃 。
相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口 。博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的沉淀和演繹 。
自形成至今，代代傳承，在博山地區(qū)成為一種普遍的菜品 。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱 。
2010年1月被博山區(qū)人民政府公布為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。實(shí)為一款到山東不可不吃的美食啊！
魯菜
歷史：魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢 。宋代后，魯菜就成為＂北食＂的代表，是我國八大菜系之一 。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省 。
八大菜系之首當(dāng)推魯菜 。山東是我國古文化發(fā)祥地之一，魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān) 。
特色：魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色 。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇 。
絕活：魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長 。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃 。
步驟
1、主要配料 。
2、水發(fā)香菇、木耳切成小丁、海米水發(fā)后切碎 。
3、炸制豆腐：豆腐切長寬條 。
4、把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分 。
5、把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條 。
6、鍋里加寬油 。
7、油8成熱后放入豆腐炸制 。
8、豆腐炸制金黃色即可 。
9、炒制肉餡：鍋里油熱后放入蔥姜蒜末炒香 。
10、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀 。
11、倒入醬油、加入精鹽 。
12、放入木耳、香菇翻炒 。
13、加入海米粒翻炒均勻 。
14、滴入香油，翻炒均勻即可 。
15、用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀 。
16、老狼用來挖豆腐芯的秘密武器，已申請(qǐng)專利哦 。
用細(xì)鐵絲做成邊長為2厘米的小方框，一頭留有握把 。
17、把小工具從豆腐的一頭插入，慢慢的往另一個(gè)方向拉動(dòng) 。
18、完整的豆腐芯就出來了 。
19、處理好的豆腐箱和挖出來的豆腐芯 。
20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡 。
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