虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑 。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細 。勞模山莊等有規(guī)模的餐廳就比較講究了 。
小貼士：建議不要吃這里所謂的三文魚刺身 。這里的大多數三文魚刺身還是虹鱒魚的味道，原因是所謂的“三文魚”是虹鱒魚吃了蝦紅素變成的 。雖然對人體沒有危害，還是避免為好 。
烤虹鱒魚
虹鱒魚的做法頗多，單是一個烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤 。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力 。
整烤是最原始的做法 。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤 。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡 。
一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤 。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩 。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富 。
至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香 。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了 。
其實錫紙烤在客家菜中也是道很經典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了 。
小貼士：無論是哪種烤制的虹鱒魚，吃法都非常山野，最適合山中的環(huán)境 。
垮燉虹鱒魚
要說這道菜，就要先說說“垮燉” 。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問 。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口 。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了 。
垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同 。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農家菜最大的誘惑 。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道 。
小貼士：這樣做出來的魚不油膩，適合喜歡清淡口味的人 。
紅燒虹鱒
紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整 。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法 。
炸魚排
炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美 。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃 。
紅燒虹鱒魚做法材料
主料：虹鱒魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量、生抽適量、蔥適量、干辣椒適量、糖適量、老抽適量、蒜適量、姜適量
紅燒虹鱒魚
- 1
魚洗凈，劃上幾道刀花
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- 2
加入姜片、料酒，鹽腌漬片刻
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- 3
撈出虹鱒魚，兩面鋪上生粉
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- 4
起油鍋，將虹鱒魚兩面煎到金黃色
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- 5
為了保證魚肉質鮮美，細膩，煎好的魚先撈出來
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- 6
起油鍋，爆香蔥姜，干辣椒，蒜
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- 7
然后加入生抽，老抽，料酒，翻炒片刻，加入煎好的虹鱒魚，加入適量的水，煮到水快收汁時候，加入適量的糖推薦閱讀
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