醬牛肉的制作過程醬牛肉是一路常見的熟食，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。醬牛肉的做法有很多種，不同的做法口味略有差別，下面介紹幾種正宗做法，總有一種適合你 。
一、北京醬牛肉 。
食料：牛腱子500克；精鹽2克；醬油100克；紅糖15克；甜面醬50；克料酒10克；大蔥50克；鮮姜50克；蒜10瓣；香油25克；肉料35克 。
做法：
1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出 。
2、將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊取蒜、精鹽、醬油、面醬、皂糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯 。
3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉替準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微己炯約2-3小時，堅持湯微啟冒泡，要懶翻動牛肉，使之蒙熱平勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子能夠扦透時撈出，晾涼后切成薄片，便可裝盤食用 。
醬牛肉的八種正宗做法
北京醬牛肉
工藝要害：
1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克 。制作標(biāo)菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒 。
2、將殘余的湯鹵汁撇往浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它貨色時應(yīng)用 。
3、牛肉要焯透而不宜煮透特色：北京最早制造醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到當(dāng)初將近250年的歷史 。制作雖簡略，但選料很講求，鮮肉必需腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經(jīng)由當(dāng)真抉擇 。尤其主要的是它那一整套傳統(tǒng)制作技能和控制火候的技能，以及用了100多年的這鍋老鹵 。故而制廢品存在奇特的風(fēng)味，不僅毀滿北京，而且名聞齊邦 。
二、韓國醬牛肉 。
配料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 。
做法：
1、用淌水洗潔牛腱肉名義污物，整塊放進涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇往，邊煮邊撇，約15分鐘左左，內(nèi)中的血水就肅清清潔了 。撈出肉塊瀝干水分 。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完整沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后捂起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊勻稱入味 。
醬牛肉的八種正宗做法
韓國醬牛肉
3、撈沒牛腱肉,在大碗上架一單筷子，將肉抬在上點瀝水晾涼 。
4、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了 。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可 。
營養(yǎng)價值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高，這使它對增加肌肉、加強力氣特殊有效 。
怎么醬牛肉材料：
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量
做法：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用；
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用；
3、蔥切大點的段、姜拍破備用；
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右；
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