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如何自己制作巧克力蛋糕 如何自制巧克力( 三 )

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4.可可豆碾磨成可可漿
首先你要找到一個(gè)比較有力的工具把可可豆液化 ， 并且把它的外殼全部去除 。但是一般我們家里使用的絞肉機(jī)、咖啡研磨機(jī)等這些工具研磨可可豆的效果都不好 ， 所以你可能要經(jīng)過(guò)自己的多次嘗試才可以找到一個(gè)最合適的工具 。
5.量好其他的原料
【如何自己制作巧克力蛋糕 如何自制巧克力】用廚房秤測(cè)量好可可漿的重量 ， 一般以克為單位 。然后再根據(jù)可可漿的重量來(lái)判斷其它材料需要的重量 。不過(guò) ， 如果你家沒(méi)有廚房秤 ， 就可以用自己的眼睛來(lái)估量比例哦！
6.攪拌混合精練巧克力
攪拌混合巧克力是為了讓巧克力的口感更佳絲滑 ， 精練是可以縮小糖晶體和可可固體物的大小 。其實(shí)這兩個(gè)環(huán)節(jié)可以使用一個(gè)有強(qiáng)大動(dòng)力的粉碎機(jī)來(lái)完成 。
7.巧克力回火
在自制巧克力的方法中 ， 讓巧克力回火是最難的一個(gè)環(huán)節(jié) 。因?yàn)檫@個(gè)步驟可以讓你做的巧克力更有光澤 。不過(guò)回火這個(gè)步驟雖然不簡(jiǎn)單 ， 但是你可以不斷地重復(fù)這個(gè)步驟 ， 直到自己滿意為止 。因?yàn)樵诮?jīng)歷這個(gè)過(guò)程的時(shí)候 ， 巧克力不會(huì)壞掉 。不過(guò)需要注意的是千萬(wàn)不能讓潮氣進(jìn)入巧克力中哦 。
8.最后步驟
稱(chēng)巧克力的溫度在32C的時(shí)候 ， 給它定性 。你可以把它倒入自己準(zhǔn)備好模具中 ， 注意不要溢出 。當(dāng)它固定成型之后 ， 再慢慢的從模具中取出 ， 進(jìn)可以盡情享受了！
文章結(jié)語(yǔ)：在巧克力怎么做比較好吃的問(wèn)題中 ， 大家瀏覽了自制巧克力的方法竅門(mén)之后 ， 是不是心中有數(shù)了呢？大家在制作巧克力的時(shí)候 ， 一定要小心翼翼 ， 然后再?lài)?yán)格按照上面的方法來(lái)制作 ， 相信你會(huì)如愿以償?shù)模?br /> 怎樣做巧克力1.在爐灶下面放一鍋沸水 ， 然后放一個(gè)雙鍋爐 。你將用蒸汽融化你的巧克力 ， 而不是直接在燃燒器上 。有時(shí) ， 我不使用雙鍋爐 ， 而是在廚房用一個(gè)大鍋 ， 一個(gè)篩子和一個(gè)中型鍋來(lái)代替鍋爐 。
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2.雙鍋爐加熱 ， 磨碎可可脂 ， 這樣有助于粉末均勻融化 。
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3.將所有配料放入雙鍋爐的干鍋 ， 上鍋或平底鍋中 ， 一起攪拌直到融化 。
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4.將融化的巧克力倒入模具中 ， 然后把它放在柜臺(tái)或冰箱中 ， 冷卻并讓它自然硬化 。
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5.使用松露或糖果模具制作巧克力 ， 里面裝滿杏醬 ， 濃湯或烤腰果醬 。只需將一小塊巧克力倒入模具底部進(jìn)行硬化 ， 然后在其堅(jiān)固后 ， 將一塊頂部放在中間 ， 然后用融化的巧克力填充剩下的部分 。
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6.將一些酥脆的糙米谷物折疊成你想要的樣子 。
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7.預(yù)先烘烤一些堅(jiān)果 ， 種子 ， 椰子或加入干果 ， 以獲得良好的味道 。
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8.加一些調(diào)料 ， 比如肉桂 ， 酸辣椒等 ， 用于調(diào)味 。
自制巧克力的做法1、首先 ， 把可可液塊、可可脂按量混合到干燥器皿中 。之后 ， 一邊倒75攝氏度的水 ， 一邊不停地?cái)嚢?。注意：攪拌成糊狀即可 ， 不能有顆粒感 。2、攪拌好后 ， 將巧克力糊降溫到35攝氏度左右 。3、接下來(lái)再用篩子來(lái)過(guò)濾著來(lái)倒入可可粉 ， 與此同時(shí)加入朗姆酒攪拌均勻 。4、將攪拌好的糊隔水升溫到40攝氏度 。5、之后 ， 用一個(gè)小鍋來(lái)裝葡萄糖和淡奶油 ， 用小火煮至葡萄糖完全融化 。

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