我們都知道在藏族還有回族等等這些少數(shù)民族的傳統(tǒng)菜肴里面都有手抓羊肉這一經(jīng)典美食 。而作為回族自治區(qū)的首府銀川，自然流行著這一道傳統(tǒng)的回族菜 。雖然各地都有手抓羊肉，但是風(fēng)味有完全不一樣，下面就讓我們來看看銀川文化中的手抓羊肉是如何的吧 。
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名 。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃） 。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全 。
歷史起源
《說文》中說：“羊，祥也 。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔 ?！毖蛟诠艜r被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品 ?！侗静菥V目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪 。
手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物 。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧 。
手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事 。據(jù)說，有一位頗有膽識的東鄉(xiāng)人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子 。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市 。
寧夏手抓羊肉
城鎮(zhèn)飯館烹制手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其余剁成末；辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠篜爛取出，潷湯，湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調(diào)好味澆在肉上，請客人享用 。
吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名 。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食 。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口 。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然后他人才能手抓 。又有“女婿吃羊脖子”的習(xí)俗 。
在牧區(qū)，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風(fēng)味：把新鮮的羊肉放入鍋清燉，有的只放胡椒、姜片，不放食鹽，有的什么佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用 。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤子中，盤邊放著十五厘米左右長的割肉小刀 。
【銀川地道小吃：手抓羊肉】這小刀富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾著花紋的圖案，其中以英吉沙小刀最為著名，鋒利無比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸鹽食用，有的人家給客人一只小盤，請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃 。這種古樸的，獨特的，帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式，會使您想起江南塞北的古風(fēng)人俗，在您思想的海洋里激起陣陣漣漪，引您遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而使您對新疆草原的豐饒，新疆各族人民的熱情好客，產(chǎn)生一種景慕緬懷之情 。
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