饹馇又稱咯扎，一種河北唐山的漢族面食小吃 。是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物 。小編寫到這里都想嘗一口了，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃 。下面我們一起去看看唐山文化吧 。
饹馇是河北唐山創(chuàng)造的小吃，但饹馇名稱卻是來源于慈禧太后的命名 。而在唐山的民間對“饹馇”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事 。椐說當清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮 。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下 。
有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧 ?！贝褥笠贿吢犚贿叧粤藘煽冢O(jiān)就忙著往下撤 。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧 。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’ ?！笨┰c擱著諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高 。
其實，饹馇原本是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物 。唐山地多，盛產(chǎn)綠豆 。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣，經(jīng)過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了 。這樣做的饹馇清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋 。
【唐山排名第一的小吃：咯扎】從營養(yǎng)食療角度看，綠豆饹馇還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一，飲食養(yǎng)生的要求 ?，F(xiàn)在，饹馇菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等等，據(jù)說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香 。近年來，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽 。
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