然后，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不著剁碎，直接把它添入進(jìn)去即可，這樣不僅對(duì)辣椒醬的口味和口感都沒(méi)有影響，而且，吃的時(shí)候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°C左右即可，適當(dāng)?shù)木葡阄稌?huì)讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。
起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然后，再準(zhǔn)備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿卜，在此，我們把它們統(tǒng)稱為辣椒醬的“小料”，既方便描述，大家閱讀起來(lái)也好理解些，幾種香料盡量放少些，如果量放多了，它就會(huì)蓋住辣椒油的香味 。
油燒至5成熱后，再把準(zhǔn)備好的“小料”倒入鍋中，同時(shí)，開(kāi)小火浸炸，直到把它們炸至金黃并且發(fā)干為止，然后，再將殘余的料渣撈出，并且丟棄掉，剩余的下來(lái)的就是辣椒油，狀態(tài)如上圖所示 。
然后，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時(shí)，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來(lái)的辣椒醬特別的香，平時(shí)吃面、吃餃子的時(shí)候都可以派得上用場(chǎng)，待它放涼后，再將它裝入干凈的玻璃容器中，存放上2-3年都不會(huì)變質(zhì)，盛放的時(shí)間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會(huì)喜歡它的 。
【烸晟居提示您】家庭版的辣椒醬的配方并不神秘，但是各種配料要做到精確無(wú)誤，缺一樣多一樣都會(huì)影響它的口味，大家制作時(shí)，務(wù)必將它們?nèi)繙?zhǔn)備充分后，再來(lái)操作 。
制作辣椒醬和辣椒油一樣，首選的肯定是菜籽油，花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來(lái)的香，這是亙古不變的做法，飯店的廚師如此說(shuō)道 。
另外，今天這個(gè)版本的辣椒醬的做法，里頭用到的蔥，必須得是大蔥，香蔥雖然也可以用，但是味道不如它來(lái)的香，請(qǐng)大家采辦的時(shí)候注意 。
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【如何做辣椒醬好吃放的時(shí)間久 怎樣制作辣椒醬】
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