叉燒包的做法叉燒包的做法和配方如下：
主料：面粉500克、面團(tuán)用的水290克、酵母(干)4克、無鋁雙效泡打粉1克、色拉油或豬油10克、前腿肉300、叉燒醬40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克 。
【叉燒包】輔料：料酒適量、生姜適量、蒜頭適量、玉米淀粉1湯匙、水5湯匙 。
步驟：
1、2肥8瘦的前腿肉洗凈，切成花生大小的丁，鍋中少倒點油潤一下鍋（不粘鍋可以不倒），油燒熱倒入肉丁翻炒 。
2、炒至脫水開始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入適量料酒熗一下鍋 。
3、倒入提前混合好的醬汁翻抖均勻 。醬汁：叉燒醬、耗油、老抽、蜂蜜 。
4、倒入微微沒過肉的水，煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉，燉至湯汁明顯變少，加入水淀粉邊倒邊攪拌，至淀粉熟透即可，注意湯汁不要收的太干太稠，這種就是要有點湯 。水淀粉比例：1湯匙淀粉，5湯匙水 。
5、放冷藏或冷凍里讓肉湯凝固好包就行 。如果是絞肉機絞的，可以少放點水燉，絞的肉易熟爛 。肉餡凍好后再揉面 。準(zhǔn)備包的時候要把取出的肉餡再用筷子攪拌混合一下 。夏天不包的時候及時放入冰箱冷藏 。
6、面粉加入水、酵母、無鋁泡打粉（如果對自己的面點比較有信心可以不放，加之更松軟）用筷子攪成絮狀 。
7、下手揉成粗糙的面團(tuán)后密封醒5分鐘（冬天醒10~15分鐘），再揉，再醒重復(fù)至面團(tuán)光滑即可 。
8、揉好的面團(tuán)直接搓成約搟面棍粗細(xì)的長條 。
9、切成大小均勻的劑子 。
10、切口是細(xì)膩無孔的狀態(tài)，面團(tuán)就差不多揉到位了 。
11、把兩邊切口滾上面粉用掌心壓扁 。
12、搟成中間厚邊上薄的厚圓片，包子皮不能搟的太薄，否則面團(tuán)無法伸展，蒸出的包子皮會象死面 。。包入一勺肉餡，不要包的太多，會蒸溢出來 。包子盡量包的高一點，這樣蒸出來不會很塌很扁 。
13、這個配方做14個包子大小比較合適 。
14、包好的包子直接放在墊了油紙或籠布的蒸籠上蓋上蓋子，這種油紙不粘包子皮非常好用 。發(fā)酵至1.5倍大，夏天約發(fā)酵20~30分鐘，冬天室溫低自己看狀態(tài) 。
15、發(fā)好以后，冷水上鍋蒸，水開蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘立即出鍋 。
叉燒包什么意思叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一 。
叉燒包是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一 。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名 。
手工制作的叉燒包，中心會開出一朵花，微微露出內(nèi)餡 。內(nèi)餡里包著半肥半瘦的叉燒所以稱為“叉燒包”，寓意花開富貴 。
叉燒包子的做法 最正宗的做法制作叉燒包分為食材準(zhǔn)備和方法步驟兩個方面：
食材準(zhǔn)備
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克 。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、淀粉、植物油各適量 。
方法步驟
1.食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水；叉燒肉切片；芝麻洗凈、晾干，放入熱鍋內(nèi)煸炒至熟，取出晾涼 。
2.取少許面粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調(diào)成糊狀，慢慢倒入調(diào)好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩余的蔥油炒制，待鍋內(nèi)濃糊煮至起大泡后，加入味精等調(diào)料調(diào)勻，出鍋晾涼成叉燒芡 。
3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料 。
4.面肥放入盆內(nèi)，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發(fā)面團(tuán)，稍餳，再將面團(tuán)搓條，下劑，搟成圓餅，包入餡料 。
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