2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦 。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可 。
小訣竅
制作過(guò)程，請(qǐng)保持油煙機(jī)開啟以及通風(fēng)良好，不然會(huì)被辣椒嗆到 。
辣椒醬做法辣椒醬制作方法如下：
主料：蒜200g 辣椒500g 。
配料：鹽20g 。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗干凈后瀝干水分 。
2、紅尖椒去掉里面的籽，洗干凈后瀝干水份 。
3、紅尖椒切成細(xì)小丁，蒜也剁成細(xì)末，裝碗中備用 。
4、往碗中加入準(zhǔn)備好的食鹽，然后用干凈筷子拌均勻 。
5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過(guò)后，瀝干水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好 。
辣椒醬的制作您好，很高興為您服務(wù)，根據(jù)您的問(wèn)題做出以下解答，
一：辣椒醬
準(zhǔn)備食材
青辣椒紅辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1塊，大蔥1棵，洋蔥1個(gè)，香料（八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把
做法與步驟：
1：青紅辣椒，姜，蒜用料理機(jī)打碎 。
2：鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
3：倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒均勻即可
二：蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣、5個(gè)大蒜頭、幾小節(jié)生姜
食用油、鹽、白砂糖、生抽
做法：
1： 小米辣根部摘掉、蒜頭剝開、生姜去皮 。
2： 小米辣、蒜頭、生姜洗凈后撈出后晾干水分，記住一定要晾干呀 。
3：小米辣、蒜頭及生姜剁碎（這是一個(gè)體力活呀，記得戴手套，有一次忘記帶手套了，整個(gè)一天手都火辣辣的），分別裝開備用 。
4： 冷鍋倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味 。
5： 約3分鐘后再倒入備好的辣椒末，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘 。
6： 最后再加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽（我的勺超大的，是盛湯的湯勺），攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以啦 。
7： 出鍋后先放在碗里，晾涼后就可以裝罐了~
三：自制辣椒醬
所需材料：辣椒（粗的和細(xì)的）、菜籽油、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻、白砂糖、雞精、蠔油、生抽、孜然粉、五香粉 。
開始制作
1：姜蒜清洗切片、蔥切段（或者打個(gè)結(jié)） 。
2：菜籽油燒熱到6-7成熱、放入蔥姜蒜、小火炸到干枯后撈出、然后放入八角、桂皮、香葉、花椒、炸到變色后撈出 。
3：干辣椒、粗的和細(xì)的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太熱、6-7成熟即可、太熱會(huì)燒焦了辣椒）、然后在1分鐘內(nèi)放入生抽、白糖、蠔油、雞精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜歡麻麻口味的、可以放一點(diǎn)花椒粉）、然后攪拌均勻 。完美收工！
4：如果吃每一次性做得比較多、吃不完的辣椒醬可以放涼裝入玻璃罐中保存 。
親，希望我的回答可以幫助到您，祝您生活愉快！
怎樣自制辣椒醬辣椒醬〖家庭版〗
喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來(lái)拌飯吃，有些人說(shuō)，辣椒大量上市的時(shí)候，是制作它的最佳時(shí)機(jī)，說(shuō)法固然不錯(cuò)，但是這些食材畢竟是常年都能買得到的，任何時(shí)候做其實(shí)都是可以的，只要配方選擇得當(dāng)，味道終究不會(huì)差到哪里去，大家同意這樣的說(shuō)法嗎？
食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿卜、菜籽油 。
〖做法〗首先將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然后，再切入1斤的小米椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準(zhǔn)備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些會(huì)更好吃 。
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