9、焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面 。熱鹽可以給雞保溫 。
10、吃的時候用手把雞撕開 。
備注
也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱里，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然后打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用 。
小訣竅
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好 。
焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重復利用，不然太浪費了 。
鹽焗雞的制作方法與過程鹽焗雞
食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生姜 。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內(nèi)），將它宰殺妥當，并剁掉雞爪后，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，里外涂抹均勻后，再按摩幾分鐘 。
2、然后，再在雞肉表面涂抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片姜片，放在一旁腌制10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味 。
3、起鍋燒水，待水開上汽后，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將腌制入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋后，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間） 。
4、蒸雞蒸熟后，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼后，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回 。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質(zhì)鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞 。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決于表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心 。
鹽焗雞怎么做傳統(tǒng)的鹽焗雞需以沙姜制作方為正宗，家有不吃辣的孩童，用最原始的方法制作，只用細鹽調(diào)味，成品也是極其美味，再加上安食農(nóng)科北京油雞雞肉彈嫩緊實，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 。
鹽焗雞（炒鍋版）的做法
步驟step
1
準備食材
步驟step
2
將雞清洗干凈，瀝干水分，表面均勻涂抹細鹽
步驟step
3
蔥姜蒜塞入雞肚子內(nèi) 。
步驟step
4
用兩層油紙包裹上，放置半小時（天熱記得放入冰箱冷藏室）
步驟step
5
將粗鹽倒入炒鍋中，大火將粗鹽中的水分炒干，翻炒幾分鐘即可 。
步驟step
6
將雞放入炒鍋中，表面再撒上粗鹽 。
步驟step
7
蓋上鍋蓋，小火燜烤50分鐘即可！安食農(nóng)科北京油雞，農(nóng)科院專家指導養(yǎng)殖，地道北京味兒，營養(yǎng)健康品質(zhì)食材 。
鹽焗雞（炒鍋版）的成品圖
鹽焗雞（炒鍋版）的烹飪技巧
技巧tips
北京油雞的肉非常緊實，故而烹飪時間需要久些，如用本地菜雞燜烤，中火15分鐘即可！炒鍋是耐干燒的，可換成耐干燒砂鍋制作 。
鹽焗雞如何做鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式. 。家庭制作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那么多的調(diào)味料，只需要一包鹽焗雞粉、一只仔雞、幾斤粗鹽和一只耐高溫可以干燒不裂的砂鍋 。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 。
可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這么多鹽會不會咸的難以下咽？其實只是利用粗鹽加熱后的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會咸的,況且雞還包著紗紙，沒有直接和鹽接觸 。
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