鹽焗雞的做法
步驟step
1
準備好仔雞和鹽焗雞粉 。
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2
仔雞洗凈后用廚房紙巾吸干水分 。
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3
把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子里也抹一些 。
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4
在盆里放一個架子，把雞放在架子上，腌制一個小時 。雞腌制的時候會出水，放架子之后水就會瀝下去 。
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5
用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層 。
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6
炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱 。
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7
在砂鍋底部放2指節(jié)深的海鹽 。
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8
把包好的雞放入砂鍋 。
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9
在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住 。
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10
蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右 。
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11
關(guān)火后燜30分鐘，取出撒開砂紙即可 。
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、仔雞容易入味，肉質(zhì)也比較嫩 。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞 。
2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替 。
3、腌制時間1小時足夠了，時間太長容易過咸，肉質(zhì)也會變柴 。
4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節(jié)的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊 。
5、焗的時候用中火，具體時間根據(jù)所用砂鍋大小和雞的大小適當增減 。
怎樣做鹽焗雞打開層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾 。鹽焗雞這種特有的烹調(diào)手法，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩 。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效 。
砂鍋鹽焗雞的做法
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1
用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻 。
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2
把咖喱粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉 。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層 。
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3
生姜切片，大蔥切斷放入雞腹內(nèi) 。
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4
把雞爪也塞近雞腹 。
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5
蓋上保鮮膜青靜置1小時以上，瀝干水份 。
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6
先用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用 。
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7
海鹽倒入砂鍋內(nèi)翻炒到微黃，發(fā)出嗶嗶啵啵的聲響就好 。
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8
取出大部份，留一層海鹽，捕平約兩指節(jié)厚 。
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9
放入包好的麻雞 。
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10
再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好 。
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11
蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘
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12
用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關(guān)火 。
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13
敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞，打開就可以直接食用了 。
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