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豬扒的做法家常做法香煎 豬扒的做法( 二 )

云知道豬扒的做法


4、拌上配菜 ， 往豬扒上撒汁即可上席 。
特點(diǎn)：酸酸甜甜 ， 味濃香誘人 ， 具有東南亞風(fēng)味
蜜汁豬扒
1、將瘦肉切成接近圓塊狀 ， 用鹽、生油、生抽、糖、生粉腌好待用
2、擦干油鍋 ， 放油 ， 用鍋鏟把油推開(kāi) ， 使油粘在鍋上的面積擴(kuò)大
3、放入豬扒 ， 然后 才開(kāi)火 ， 慢火煎底面
4、翻轉(zhuǎn)豬扒 ， 再煎另外一面
5、用鍋鏟邊以切豬肉方式按豬扒表面 ， 當(dāng)覺(jué)得不再“淋身” ， 已變硬和轉(zhuǎn)色時(shí) ， 可熄火
6、倒入適量蜜糖 ， 拌勻可上碟
豬排的做法豬扒的家常做法如下：
主料：豬扒一塊 。
輔料：醬油適量、耗油適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、蒜頭兩瓣、生姜適量、薄荷葉幾片、五香粉適量、鹽適量 。
1、洗凈的豬扒用刀背輕輕剁注意不要剁太爛 ， 這樣會(huì)使豬扒更易入味口感更好 。然后放盤(pán)子里 ， 把蒜頭姜片切片放在肉上 。
2、放適量的醬油 ， 耗油 ， 鹽 ， 料酒以及少許胡椒粉腌制15～30分鐘 。
3、鍋中倒入適量油把豬扒放進(jìn)油里煎 ， 不要翻動(dòng) ， 大概30秒后翻動(dòng)煎另外一面 。
4、兩面煎至變色后把盤(pán)子里腌豬扒剩余的調(diào)料倒進(jìn)鍋里 ， 再放適量水 ， 起鍋前放入少許薄荷提香 。
5、薄荷碼上 。
6、也可以切片包上生菜 ， 又是另外一種口感 。
豬扒的腌制方法【制作過(guò)程】1、豬扒切厚厚的片 ， 再用肉錘輕輕拍一下 ， 把肉拍扁成一厘米的厚度備用 。
2、然后放鹽、生粉和黑胡椒粒用手抓5分鐘 。
3、除了加上述調(diào)料腌制外 ， 還需加入一種水果 ， 這樣腌出來(lái)的肉才會(huì)嫩 。沒(méi)錯(cuò) ， 就是菠蘿 ， 菠蘿里面含有蛋白酶 ， 可以使蛋白質(zhì)分解軟化 ， 使肉變得更嫩 。
菠蘿切小塊 ， 用手?jǐn)D出汁 ， 放進(jìn)豬扒里抓勻 ， 最后再放橄欖油抓勻后腌制半小時(shí) 。
4、腌肉的同時(shí)把番茄汁煮一下 ， 番茄打十字花刀 ， 再用開(kāi)水燙一下 ， 撕去皮 ， 再切碎備用 。
5、炒鍋倒橄欖油 ， 放番茄炒至軟爛 ， 再放一塊冰糖炒化 。
6、倒入適量提前用“萊卡”濾水壺過(guò)濾好的自來(lái)水 ， 煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火 ， 調(diào)入適量鹽再煮3分鐘 。
7、淋入水淀粉勾芡 ， 嘗嘗味道 ， 如果不夠酸可擠入適量檸檬汁 ， 最后再滴一些食用油 ， 自制番茄汁就做好了 。
8、把鐵鍋燒熱 ， 淋入橄欖油 ， 放入豬扒和帶皮大蒜 ， 豬扒放進(jìn)去之后就不要翻動(dòng)了 ， 中火煎1分20秒 ， 翻面 ， 放入黃油 ， 再煎1分20秒 。
注意：煎的時(shí)間要控制好 ， 兩面煎制時(shí)間不要超過(guò)3分鐘 ， 否則豬扒就煎老了 ， 可根據(jù)豬扒的厚薄度相應(yīng)地增減煎的時(shí)間 。
9、煎好的豬扒夾出來(lái)放漏勺里靜放兩分鐘 ， 夾豬扒動(dòng)作要快 ， 切不可在鍋里停留太久 ， 以免豬扒煎老了 。
10、最后根據(jù)個(gè)人喜好擺盤(pán) ， 淋上番茄汁就可以吃了 。
煎的時(shí)間控制的剛剛好 ， 豬扒剛好熟透 ， 不老不柴 ， 軟嫩入味 。其實(shí)不用淋番茄汁就很好吃了 ， 放了鹽腌制 ， 帶點(diǎn)咸咸的味 ， 原汁原味 ， 更好吃

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