開(kāi)胃肉丁怎么做開(kāi)胃肉丁做法一 ，
材料
豬里脊 ， 青椒 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 蒜 ， 生抽 ， 鹽
做法
1、豬里脊切成小丁 ， 加入適量料酒與淀粉抓均上漿 。
2、干辣椒切段 ， 蒜切片 ， 青椒切小塊 。
3、鍋里放油加熱后 ， 把肉丁下鍋滑油變色后 ， 推在一邊 ， 把干辣椒 ， 花椒與蒜片入鍋爆香 ， 與肉丁混合均勻 。
4、起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下 ， 加生抽與香油調(diào)味出鍋 。
做法二 ，
材料
瘦豬肉150克.萵筍250克.泡紅尖椒4個(gè).蒜3瓣.姜1小塊.香蔥適量.生抽.香醋.糖.料酒.雞精適量
做法
1、先將豬肉洗凈切成1.2厘米見(jiàn)方的肉丁 ， 用少許鹽、雞精、料酒、水淀粉、植物油拌勻腌30分鐘備用 。
2、將萵筍去皮切成見(jiàn)方的丁 ， 用少許鹽拌勻碼味10分鐘后淋清水瀝干備用 。
3、將生抽、醋、糖、雞精、水淀粉調(diào)成芡汁 ， 泡紅椒剁碎 ， 姜、蒜切片備用 。
4、炒鍋下油燒至五成熱 ， 放入肉丁炒散 ， 加入泡紅椒末、姜、蒜片炒香油呈紅色 ， 再放入萵筍丁、蔥炒勻烹入芡汁淋少許油出鍋裝盤(pán) 。
做法三 ，
材料
食材：豬通脊肉300g ， 黃瓜1根 ， 調(diào)料：干淀粉1湯匙（15g） ， 鹽1/2茶匙（3g） ， 甜面醬2湯匙（30ml） ， 料酒1湯匙（15ml） ， 白砂糖 1湯匙（15g） ， 芝麻香油2茶匙（10ml） ， 高湯30ml ， 油50ml（實(shí)耗15ml）
做法
豬通脊肉洗凈 ， 仔細(xì)剔去肉皮和筋膜 ， 切成1.5cm見(jiàn)方的小丁 。黃瓜洗凈后也切成1.5cm見(jiàn)方的小丁備用 。
切好的豬通脊肉丁放入碗中 ， 加入鹽、干淀粉、料酒 ， 用手抓拌幾下 ， 然后腌漬10分鐘 。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱 ， 沿鍋邊放入豬通脊肉丁劃散 ， 炒至變色盛出備用 。
大火加熱鍋中剩余的油至7成熱 ， 放入黃瓜丁煸炒2分鐘 ， 撈出瀝干油分備用 。
倒出炒鍋中多余的油 ， 只留少許底油 ， 用中火加熱 ， 放入甜面醬翻炒至顏色發(fā)紅 ， 加入料酒、白砂糖和高湯翻炒均勻 。
放入炒過(guò)的豬通脊肉丁和炒熟的黃瓜丁翻炒均勻 ， 最后淋入芝麻香油再次翻炒均勻 ， 使醬汁包裹在每個(gè)肉丁上即可出鍋 。
小訣竅
肉丁腌制：豬通脊肉切丁的時(shí)候一定要大小一致 ， 否則影響成菜口感 。肉丁在腌制的時(shí)候可以用手抓捏幾次 ， 這樣更容易味道均勻 ， 肉也更軟嫩 ， 也可以加入少許嫩肉粉 。
炒制肉?。撼慈舛r(shí)油溫的控制很關(guān)鍵 ， 首先油鍋要熱 ， 在油溫較高的時(shí)候?qū)⑷舛∠洛?nbsp;， 迅速劃開(kāi) ， 可以保持肉丁的彈性 ， 讓肉丁更加鮮嫩可口 。
甜面醬的替代：配料中的甜面醬也可以用黃醬或大醬來(lái)代替 ， 如果是干黃醬就需要事先加水調(diào)和成稀糊狀 。
一道什錦肉丁的常見(jiàn)做法什錦肉丁的制作方法：
主料：前夾肉200克、嫩玉米粒50克、香菇3-4個(gè)、青豆100克、甜椒半個(gè) 。
腌制調(diào)料：鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、醬油1勺、雞蛋清半個(gè)、淀粉1勺、2勺植物油 。
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