正宗的北京烤鴨怎么做主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調(diào)料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克
1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長(zhǎng)向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開(kāi)一個(gè)小口，取出內(nèi)臟，從脖子開(kāi)口，取出嗉囊，里外洗凈，用開(kāi)水把里外沖一下；
2、拿一個(gè)能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開(kāi)，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個(gè)面，再次冒泡就撈出鴨子
3、皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；
4、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住；
5、烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；
北京烤鴨的做法與配料 北京烤鴨怎么做好吃1、食材：鴨半只、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙 。
2、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻 。
3、光鴨清洗干凈，把調(diào)好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻 。
4、用保鮮紙封上盆口，腌漬2天，中途翻動(dòng)幾下，方便入味 。
5、把鴨子取出，放在網(wǎng)架上，放置一個(gè)晚上讓其自然風(fēng)干表面，如果趕時(shí)間有廚房紙吸干也可以 。
6、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調(diào)勻 。
7、用蜂蜜水涂抹鴨子全和身 。
8、然后，將鴨子放入烤箱內(nèi)的中層，上、下加熱，150度，烤2小時(shí)，中途適時(shí)取出再涂抹蜂蜜水 。
9、最后一步200度，再烤10分鐘即可 。
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