北京烤鴨的好吃做法三
菜譜簡介 色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香 。
北京烤鴨的材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調(diào)料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
北京烤鴨的做法
1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
【北京烤鴨的詳細(xì)制作過程和材料 北京烤鴨的做法】3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;
4.京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi);
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐;
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi);
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi);
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi);
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條 。
北京烤鴨的好吃做法四
北京烤鴨的材料
【主原料】：鴨子半片 。
【配材料】：蘋果1個 。
【煮鴨調(diào)料】：生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個 。
【上色調(diào)料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML 。
【脆皮調(diào)料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙 。
北京烤鴨的做法
【鴨子的焯煮去腥過程】：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛，用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會有殘留的細(xì)毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細(xì)毛拔干凈) 。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面 。
3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用) 。
4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒 。
5.大火燒至水開，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發(fā)出來) 。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感) 。
7.煮到水開，表面有水花翻滾 。
8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀) 。
【鴨子的上色與風(fēng)干過程】：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油 。
2.倒入50ML自制楊梅酒 。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁 。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次 。
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