步驟四：撈出降溫的雞爪 ， 瀝干水分后放入一個(gè)大容器中 ， 撒上適量的鹽、白糖、生抽 ， 下手翻拌均勻 。
步驟五：放入檸檬片 ， 切好的蔥姜蒜和小米辣 ， 倒入整袋的泡椒和泡椒水 ， 適量的涼開水 ， 下手抓拌均勻 。密封后放入冰箱冷藏室過夜 ， 吃的時(shí)候拌入香菜和蔥花即可 。
步驟五：放入檸檬片 ， 切好的蔥姜蒜和小米辣 ， 倒入整袋的泡椒和泡椒水 ， 適量的涼開水 ， 下手抓拌均勻 。密封后放入冰箱冷藏室過夜 ， 吃的時(shí)候拌入香菜和蔥花即可 。
小貼士：煮雞爪時(shí)不要蓋鍋蓋 ， 火候不要太大 ， 燜煮和火太大都會(huì)使雞爪表皮軟爛 ， 吃的時(shí)候沒有脆感 。焯水后的雞爪上有很多油脂 ， 一定要用溫水清洗干凈 ， 不然浸泡時(shí)湯汁容易變得粘稠 。家里沒有冰塊 ， 可以把洗凈的雞爪放入冰箱急凍室里 ， 主要為了雞爪表皮急劇收縮 ， 達(dá)到爽脆的口感 。檸檬和辣椒的多少都可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整 ， 香菜和蔥花不要放入雞爪中一起腌制 ， 香菜和蔥花都容易腐爛 ， 最好吃的時(shí)候再放 。如果有百香果 ， 可以放點(diǎn)百香果果肉一起腌制 ， 能豐富雞爪的口感 ， 也可以加一些生黃瓜條或胡蘿卜條 ， 浸泡后一樣爽脆酸辣 。
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