今天我給大家?guī)淼氖且豢铕W餅的家常做法，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學(xué)習(xí)做這美食吧 。
餡餅的家常做法
食材
——
餡餅皮
中筋面粉 350克；溫水；鹽；
餡
白菜 500克；雞蛋2個；粉絲 1小把；
姜末；料酒；醬油
香油 ；鹽 適量；白胡椒粉
[做法]
- step 1 -
做皮需提前至少2-3小時左右 。 杯子里放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子 。 一點(diǎn)一點(diǎn)的往面里倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續(xù)倒水 。
- step 2 -
像這樣，盆地還能看見碎渣，說明還要繼續(xù)加水 。
- step 3 -
當(dāng)能用筷子一杵可以把整個面團(tuán)提起來的時候就說明可以了 。 像圖里，還可以看見干縫，再加些水也沒問題 。 烙餅的面不怕濕，就怕干 。
- step 4 -
用手把面團(tuán)捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置 。 這時的面團(tuán)很粗糙，沒有關(guān)系 。
【餡餅的家常做法 一款好吃的餡餅做法】
- step 5 -
半小時后折疊一次 。 這時候面團(tuán)已經(jīng)變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力后，覆蓋到面團(tuán)上 。 把面團(tuán)四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團(tuán)面就做完了 。 然后把面團(tuán)拿起來翻個，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置 。 圖里為第一次折疊完 。
- step 6 -
一般疊3-4次，面團(tuán)就非常有彈性光滑了 。 圖里為準(zhǔn)備烙餅前面團(tuán)的樣子 。 每次折疊的時間隨意，間隔半小時以上就行 。
- step 7 -
白菜雞蛋粉絲餡里放姜末、醬油、香油、白胡椒粉、鹽，順著一個方向攪上勁 。 也可以再加入一些素火腿丁 。
烙餅：
案板撒面粉，面團(tuán)濕就多撒些粉 。 取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓片，像包包子一樣包上餡 。
如果收口處面多，就把多余的面揪下去一塊，捏緊收口 。 收口朝下放到案板上 。 （這一步是為了避免餡餅中心有厚面塊 。 ）
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