李時(shí)珍在《本草綱目》中記道：“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之 ?！倍疃蔁谱鞣坏陌l(fā)現(xiàn)，為李時(shí)珍提出的我國元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷，提供了最具說服力的實(shí)物依據(jù) 。那么，今天的江西文化版塊，我們就一起來了解李渡燒酒作坊遺址 。
江西省李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史，自古以來就有“文人墨客，商宦布衣”，皆因李渡酒而“聞香下馬，知味攏船”的說法 。李渡酒源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)深厚，元末明初就有“趕圩李家渡，打酒買豆腐”之說，而經(jīng)歷清朝的興旺，李渡白酒更是聞名全國 。
作為李渡酒繁榮歷史見證的李渡燒酒作坊遺址，就位于江西省南昌市進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn) 。
2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司對(duì)老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建 。工作人員在施工時(shí)，鐵鍬碰上了硬物 。刨開四周的土，發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸 。大家不敢大意，于是小心翼翼地挖，初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡 。在經(jīng)過國家文物局批準(zhǔn)后，對(duì)李渡燒酒作坊遺址的搶救性考古挖掘開始了，經(jīng)挖掘，一個(gè)整體呈凸字形，面積約為15000萬平方米，完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基留存完好 。整個(gè)遺址，挖掘面積約350平方米，出土文物共350余件，其中70多件為陶瓷酒器 。
李渡燒酒作坊遺址是中國時(shí)代最早、規(guī)模最大的蒸餾酒作坊遺址，也是繼四川成都水井坊之后我國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址 。
【詳解：李渡燒酒作坊遺址在什么地方？】在釀酒工藝上，李渡燒酒以淀粉質(zhì)為原料釀酒，同時(shí)進(jìn)行糖化、酒化，還巧妙運(yùn)用了半固態(tài)發(fā)酵方法，這在釀酒工業(yè)發(fā)展中具有重要科學(xué)價(jià)值，為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發(fā)展研究提供了實(shí)物資料 。
結(jié)束語：李渡燒酒作坊遺址是我國年代最早、遺跡最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，它的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘，反映了我國古代釀酒工藝的發(fā)展水平，并且再度見證了我國悠久的釀酒史，更豐富了我國酒文化的內(nèi)涵，是我國酒文化的重要代表 。
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