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9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
干鍋花菜

食材：
花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖

做法：
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵。
2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。
7.烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻。
8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄?nbsp;，放入爐子上邊燉邊吃。
干鍋排骨蝦

食材：
豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油

做法：
1.腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開(kāi) ，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上。
3.排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上
4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
6.鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色。
8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來(lái)等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng) ，因?yàn)殡缰七^(guò)的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。
10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。
干鍋小土豆