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干鍋菜的家常做法
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干鍋肥腸

食材：
豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè) ，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1 ，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒

做法：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。
6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
8.將調(diào)料的香味炒出來。
9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油。
10.一勺老抽，上色，炒勻。
11.放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
干鍋魚

食材：
黑魚一條，藕1節(jié) ，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻

做法：
1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2) 。
3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽) 。
4.青紅椒切小塊。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些) 。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點(diǎn)油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時(shí)間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可) 。