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炒魷魚(yú)要不要焯水？當(dāng)然是肯定的。讓炒魷魚(yú)好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水,如果魷魚(yú)焯水的方法不正確,再高的烹調(diào)技巧也無(wú)法彌補(bǔ)了。
【炒魷魚(yú)要不要焯水炒魷魚(yú)好吃的關(guān)鍵是先焯水】炒魷魚(yú)要不要焯水
要焯水。炒魷魚(yú)好吃的關(guān)鍵是先焯水。焯水的好處在于：
1、先焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā) 。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以讓魷魚(yú)切的花刀效果比較好。把切好的魷魚(yú)下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚(yú)就卷起來(lái)了。
3、炒魷魚(yú)一定要大火快炒，盡量減少魷魚(yú)在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。

魷魚(yú)怎么焯水
讓炒魷魚(yú)好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水，如果魷魚(yú)焯水的方法不正確，再高的烹調(diào)技巧也無(wú)法彌補(bǔ)了。
1、燒上一鍋清水，但千萬(wàn)不要把水燒成開(kāi)水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。
怎么判斷水溫有沒(méi)有80度：如果看到鍋底下生成了很多細(xì)小的氣泡，并且小氣泡開(kāi)始向上冒出時(shí) ，此時(shí)的水溫就剛剛好是80度左右。
2、當(dāng)鍋里的水溫達(dá)到80度左右時(shí) ，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關(guān)掉并隨即放入魷魚(yú) 。

3、等魷魚(yú)入鍋后就要緊盯著它，首先它會(huì)卷曲起來(lái) ，然后顏色變成白色，等魷魚(yú)全部變成白色就可以出鍋了。此時(shí)撈出魷魚(yú)用冷水沖涼。從魷魚(yú)入鍋到出鍋的時(shí)間大約為10～15秒。
魷魚(yú)焯水出鍋后要不要沖冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚(yú)口感脆一些就沖冷水，不喜歡較脆口感的可以不沖冷水。

魷魚(yú)焯水的注意事項(xiàng)
1、入鍋時(shí)的水溫要控制在80度左右。
2、焯水的時(shí)間長(zhǎng)短也要控制好，從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。
3、焯水后可能依然有腥味,最好加料酒去腥。或者焯水前在水里放入生姜片、洋蔥片、檸檬片或芥末油等，去魷魚(yú)腥味的效果也很好。
4、魷魚(yú)焯水時(shí) ，鍋里的水要足夠多。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~(yú)多，那不叫焯就成煮了。