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認(rèn)知|《微醺之美》：走出品鑒葡萄酒的三大誤區(qū)，趣味解讀葡萄酒的世界

在電影《龍鳳斗》中 ， 盜生劉德華和盜太鄭秀文到酒鋪偷了一瓶天價酒 。
什么酒呢？
答案是：1961年的Cheval Blanc（白馬） ， 來自圣埃美隆最優(yōu)的一級A等酒莊 ， 被稱為波爾多八大名莊之一 。
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無獨有偶 ， 曾經(jīng)獲得奧斯卡“最佳改編劇本獎”、被葡萄酒人封為葡萄酒大作的電影《杯酒人生》 ， 也出現(xiàn)了同一款酒 。
在影片結(jié)尾處 ， 主人公邁爾斯把珍藏已久的1961年的白馬取出 ， 而這瓶葡萄酒原本是為結(jié)婚十周年特別準(zhǔn)備的 。
但是當(dāng)一切已經(jīng)成為過去 ， 物是人非之后 ， 他選擇直接在快餐店用一次性紙杯喝掉了這支頂級佳釀 。
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1961年的白馬
有人說他暴殄天物 ， 也有人說他是真正會品酒、懂酒的人 。 他仿佛把整個人生都當(dāng)成一杯酒 ， 無論是多貴的紅酒 ， 都可以像普通飲料一般平等地穿過腸胃 。
那么問題來了 ， 如何判斷酒的年份好壞？如何選擇葡萄酒的杯具？如何正確品鑒美酒風(fēng)味？
這本由世界葡萄酒大賽評委林殿理編寫的《微醺之美》 ， 可以解讀所有你好奇的葡萄酒知識 ， 打破品酒的錯誤認(rèn)知 ， 實用價值極強 。
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1、錯誤認(rèn)知一：酒越陳越香？ 一提起酒 ， 我就會想起一生愛酒的古龍 ， 他不僅自己愛喝 ， 筆下的主人公也都是不同程度的“酒癡” 。 而他們最喜歡的美酒就是“女兒紅” 。
“女兒紅”最早出現(xiàn)在中國晉代稽含《南方草木狀》中：
“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物” 。
在古代 ， “女兒紅”是指父親為剛出生的女兒親手釀的米酒 ， 然后把它埋于地底 ， 等待女兒出嫁那天挖出來飲用 。
在古龍的58部小說中 ， 大概有30部作品都是由女兒紅獨家酒類冠名的 。 在《蕭十一郎》中 ， 古龍專門寫到了風(fēng)四娘的品酒技巧：
風(fēng)四娘對酒的辨別 ， 就好像伯樂對于馬一樣 。 伯樂若說一匹馬是好馬 ， 這匹馬就一定是好馬 。 風(fēng)四娘若說一杯酒是好酒 ， 這杯酒當(dāng)然也一定是好酒 。 “這是三十年陳的女兒紅 。 ”
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這里提到了一個年份：30年 ， 也讓我們覺得酒存放的時間越久 ， 味道越好 。
這其實是一個錯誤認(rèn)知 ， 并不是所有的酒都是越陳越香 ， 越老越好的 。 把酒陳年存放的前提是這種酒還能繼續(xù)變化 ， 而且是朝著更好喝的方向變化 ， 否則就只是多此一舉 。
而對于葡萄酒來說 ， 一個年份好不好 ， 主要從兩個方面去考慮 。
第一 ， 從內(nèi)部的農(nóng)產(chǎn)品角度去考慮 。 葡萄酒是用葡萄釀的 ， 要想釀出好酒 ， 首先要有好的葡萄 。 好的釀酒葡萄的標(biāo)準(zhǔn)是 ， 糖度、酸度、酚類物質(zhì)都充分成熟 ， 這主要仰賴一整年的天氣好壞 。
第二 ， 從外部的釀酒團隊角度去考慮 。 在科技進步的情況下 ， 自然因素早已不起決定作用 ， 釀酒團隊的作用越來越大 ， 他們會在暴雨天氣使用薄膜過濾法等來減少含水量 ， 實現(xiàn)葡萄的完美采收 。
所以千萬別在固執(zhí)地認(rèn)為“酒越陳越香”了 ， 除非是具有特殊意義的紀(jì)念收藏品 ， 還是早早打開享用為佳 。
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