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認(rèn)知|《微醺之美》：走出品鑒葡萄酒的三大誤區(qū)，趣味解讀葡萄酒的世界( 二 )


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2、錯(cuò)誤認(rèn)知二：用什么杯子喝酒都一樣？ 開頭提及的《杯酒人生》主人公邁爾斯 ， 用一次性紙杯喝掉了頂級(jí)紅酒——1961年的白馬 。
如果按照專業(yè)手段來評(píng)判 ， 邁爾斯就犯了很明顯的錯(cuò)誤 ， 用錯(cuò)了杯具 。
使用不同的杯具來喝葡萄酒 ， 會(huì)產(chǎn)生不一樣的味蕾感受 ， 而如果使用了不合適的杯子 ， 就會(huì)讓酒的表現(xiàn)力大打折扣 。
這是因?yàn)楸螘?huì)影響酒的氣味和口感 。 即便是同一款酒 ， 如果把它放在不同形狀的杯子里 ， 你所感受到的味道也是不同的 。
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作者林殿理在參加奧地利著名品牌利多舉辦的大師品杯會(huì)的時(shí)候 ， 發(fā)現(xiàn)把霞多麗放在專用杯里 ， 它會(huì)帶有成熟的菠蘿等熱帶水果、香草和奶油的香氣 ， 而放在波爾多杯里卻變成了淡薄的黃瓜、青草氣味 ， 入口之后也變得偏酸、偏苦 。
這也證實(shí)了杯子形狀對(duì)酒的氣味和口感的影響作用 ， 它會(huì)對(duì)特定氣味起到凸顯或柔化的作用 。
既然杯子的形狀不同 ， 那么杯緣的弧度也會(huì)有所差異 ， 這就會(huì)對(duì)喝酒時(shí)仰頭的角度、酒液入口時(shí)尖或圓的形狀造成影響 ， 而這些差異就決定了酒入口時(shí)的流動(dòng)速率、接觸口腔的深淺 。
仔細(xì)觀察 ， 你就會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 如果酒是緩緩地從舌頭前端往后流淌 ， 會(huì)產(chǎn)生十分明顯的甜美味道；而如果酒很快就接觸舌頭后段 ， 那么煙熏、木桶的味道就會(huì)直接散發(fā)出來 。
這也就是說 ， 使用不同杯子喝葡萄酒會(huì)產(chǎn)生巨大的口感差異 ， 最科學(xué)的辦法就是使用專用杯喝葡萄酒 ， 它能讓你感受到酒最獨(dú)特的風(fēng)味和最美好的一面 。
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3、錯(cuò)誤認(rèn)知三：品酒跟喝飲料的步驟一樣？ 當(dāng)然 ， 很多對(duì)葡萄酒感興趣的朋友們 ， 最關(guān)心的還是品鑒美酒的技巧 。
可有些無法掌握學(xué)習(xí)方向和方法的酒友 ， 卻把品酒和喝飲料搞混了 ， 誤以為它們的引用步驟是一樣的 。 這就與豬八戒吃人參果一樣 ， 食而不知其味 。
事實(shí)上 ， 品酒也沒有你想象中的那么難 ， 在經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼_的訓(xùn)練之后 ， 成為一名品酒高手指日可待 。
想成為一名品酒高手 ， 我們可以從以下四個(gè)步驟入手：
第一步：觀色 。 在自然光線充足的環(huán)境下 ， 以白色桌巾或紙張為背景 ， 輕輕側(cè)著酒杯觀察酒的狀態(tài) ， 比如酒的澄清度、明亮度、顏色的色澤和濃度等 。
第二步：聞香 。 將鼻子放在杯口嗅聞酒的香氣 ， 感受香氣的強(qiáng)度 ， 分辨香氣的種類 ， 并以此來判別是否有變質(zhì)的情況 。 如果香氣不夠明顯 ， 還可以輕輕搖動(dòng)杯子 ， 讓香氣散發(fā)出來 。
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第三步：品嘗 。 首先 ， 輕飲一口酒 ， 讓酒液能夠接觸到口中的各個(gè)角落 。 接著 ， 含著酒從嘴唇縫隙中吸入空氣 ， 在口中打出氣泡 ， 并做出類似漱口的動(dòng)作 。
然后充分感受舌尖的甜味、舌根的回甘、舌中間的咸味 ， 以及兩側(cè)的酸味 ， 并嘗試感受酒中的酸甜是否平衡 ， 果味是否飽滿 ， 酒體是否結(jié)實(shí) ， 余味是否悠長(zhǎng) 。
第四步：吐酒并總結(jié) 。 如果需要品嘗很多酒 ， 那就最好是能把品嘗的酒吐掉 ， 以免喝多了影響判斷分析力 。
最為關(guān)鍵的是要把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來 ， 撰寫自己的品酒記錄 。 長(zhǎng)此以往 ， 你分析酒的速度就會(huì)越來越快 ， 對(duì)香氣、口感的記憶力也會(huì)越來越強(qiáng) 。

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