花色種類繁多 。配料可以是生的 ， 也可以是熟的，或者腌過的 。似乎配料的不同 ， 使得壽司的價(jià)格、檔次差距甚大 。
日本常說“有魚的地方就有壽司” ， 這種食物據(jù)說來源于亞熱帶沿海及海島地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存 ， 而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味 ， 這也就是壽司的原型 。
日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售 。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看 。
【壽司的飲食文化】不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機(jī)的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想象 。
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