有下列四種做法 ， 可以使瘦肉不綿：
1、淀粉法 :將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩 。
2、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑 。
【瘦肉要怎么炒才不綿】3、食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩 。
4、啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
5、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟而不綿 。
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