一、食材：
主料：豬瘦肉300克，香菜300克 。
二、制作方法：
1、豬瘦肉順著紋理切絲 ， 放大碗里 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去 ， 使肉更嫩 。
【瘦肉怎么做出來才嫩好吃】2、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里 。
3、再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以 ， 再次抓勻，讓肉絲有個底色 。
4、放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉 。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水 ， 讓油把肉里的水分給鎖住 。沒有香油也可以用炒菜的油代替 。
6、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用 。
7、切好蔥、姜、蒜備用 。
8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色 。
9、下入蔥姜蒜炒香 。
10、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒 。炒勻即可關(guān)火 。
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