1、把預備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，涌現(xiàn)打蔫為止 。
【東北腌制酸菜的做法】2、把腌酸菜的缸和壓缸石全體預備好，用清水洗清潔，然后再晾干，并且用清潔的紗布醮一些白酒，重復擦腌菜缸的內(nèi)側(cè)和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用 。
3、把白菜一棵一棵轉(zhuǎn)圈擺放在腌菜缸，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以后最上層撒鹽，然后再放上壓缸石 。
4、裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五厘米為最好，腌制兩天以后，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，參加清水以后要用一層塑料薄膜把缸口封好 。
5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的環(huán)境中進行腌制，過四十五天左右就能腌透，這時正宗的東北酸菜也就腌好，可以取出食用了 。
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