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- 奶油蛋糕卷
雖然做蛋糕卷并不難，但是整個過程中有很多細(xì)節(jié)需要注意，而這些細(xì)節(jié)正是蛋糕卷成功的關(guān)鍵 。今天分享我一直在用的蛋糕卷配方 。結(jié)合3個關(guān)鍵點，就算是第一次做，也能做一次 。
奶油蛋糕卷【配料】配料:雞蛋4個(帶殼約200克)，低筋面粉50克，純牛奶50克，玉米油40克，白糖30克 。
餡料:淡奶油120克，軟糖10克，芒果適量 。
[具體做法]
1.準(zhǔn)備兩個干凈的盆，不要水和油，把蛋黃和蛋清分別放在兩個盆里 。
2.將40克玉米油和50毫升純牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻 。
3.篩入50克低筋面粉，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊 。放在一邊備用 。
4.在蛋清中擠幾滴檸檬汁或白醋去除腥味，用電動打蛋器打成粗泡 。
5.蛋清分三次加入30克綿白糖，然后用高、中、低檔電動打蛋器打蛋清，直到打蛋器有小鉤為止 。這時，烤箱開始預(yù)熱 。
6.首先取1/3的蛋奶液放入蛋黃糊中，通過切拌的方式攪拌均勻 。
7.將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋黃油的碗中，繼續(xù)用切拌的方式攪拌均勻 。最終的蛋糕糊非常細(xì)膩光滑 。
8.準(zhǔn)備一個烤盤 。我這里用的是邊長28 cm的方形烤盤 。在烤盤底部鋪上油紙，倒入蛋糕糊 。用刮刀把蛋糕糊刮平，然后把里面的大氣泡抖出來 。
9.放入烤箱，150度烤25分鐘左右 。
10.把烤好的蛋糕拿出來，放在烤架上 。揭開周圍的油紙，自然冷卻 。
1.在蛋糕上面鋪一張油紙，把它翻過來 。然后撕掉底邊的油紙，就可以把蛋糕四邊不規(guī)則的地方剪掉了 。
2、將120克淡奶油倒入碗中，加入10克軟糖，打發(fā)至細(xì)膩順滑狀態(tài) 。
13.將奶油均勻地涂在蛋糕上面，注意周圍的邊緣可以稍微薄一點 。撒一些芒果丁或者其他喜歡的水果 。
14.將奶油蛋糕卷好，放入冰箱冷藏2~4小時定型 。
15.去掉油紙，把蛋糕卷切成小塊 。細(xì)膩，柔軟，香甜，不加添加劑味道更好 。
制作蛋糕卷的技巧
1.想做不開裂的蛋糕卷，需要注意三點 。一、面粉不宜過多，4個雞蛋50~60克面粉 。第二，蛋清可以發(fā)至有大鉤，不能發(fā)的太干 。第三，烘烤的溫度和時間要合適，具體根據(jù)自己的烤箱來調(diào)整 。
2、白糖最好用綿軟的白糖，這樣比較好通 。白糖的量不能太少，否則發(fā)完容易消泡 。我這里用了30克白糖 。這個量的蛋糕剛好是甜的，所以我不建議再少了 。
【做蛋糕卷用多深的烤盤 蛋糕卷怎么卷】大家好，我是樊凡！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐記錄平淡的生活 。沒有特殊情況，會每天更新 。謝謝大家的評論和喜歡 。祝你和你的家人生活幸福！
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