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酸菜湯怎么做成清湯,清湯酸菜湯怎么做好吃

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【酸菜湯怎么做成清湯,清湯酸菜湯怎么做好吃】本期導讀：酸菜肚片湯怎么做？聽家里的老人講 ， 豬肚可是個好東西 ， 它能暖胃 ， 特別是對有胃潰瘍的人有一定的治愈作用 。
酸菜肚片湯怎么做？

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本期導讀：酸菜肚片湯怎么做？聽家里的老人講 ， 豬肚可是個好東西 ， 它能暖胃 ， 特別是對有胃潰瘍的人有一定的治愈作用 。在我老家 ， 每到過年的時候 ， 殺年豬 ， 豬肚一般都自己留著 ， 從來不賣給別人 。因為我爸比較喜歡吃 ， 用它和酸菜搭配 ， 就是一道不錯的美味 。它湯汁濃厚醇白 ， 湯鮮美味 。但是要吃到它可不是件容易的事 ， 主要是豬肚比較難以清洗 ， 要想做到好吃的豬肚 ， 首先得清洗干凈和除掉豬肚的腥臊的味道 。
其實看到家里每年都做這道菜 ， 我也漸漸的學會自己處理豬肚和做酸菜肚片湯 。一起來看看我的手藝吧！【酸菜肚片湯】主料：新鮮豬肚一個 ， 酸菜一把（提前洗凈切絲）輔料：老姜片 ， 香蔥四根 ， 食醋 ， 食鹽 ， 料酒 ， 淀粉#清洗豬肚#清洗豬肚是個非常繁瑣的過程 。買回的新鮮豬肚先處理掉表面的臟物 ， 用清水沖洗一遍 ， 再將豬肚切個小口 ， 用刀子刮掉里面的一層黃色物質（這個是胃液） ， 再沖洗一遍 ， 然后在豬肚里外撒上食鹽食醋反復多搓洗多次 ， 這個次數可以自己控制 ， 我洗豬肚一般三次就夠 。
最后用淀粉抹遍豬肚全身 ， 搓揉5分鐘后用水沖洗干凈 ， 檢查一遍是否有清洗干凈 ， 像那種有褶皺的地方必須多檢查 ， 因為這種褶皺地方臟物比較難以清洗 ， 如沒有干凈 ， 可以用刀子再刮一次沖洗一次 。#燙豬肚#熱鍋燒水 ， 將豬肚放入 ， 加入香蔥兩根 ， 三片老姜 ， 兩勺料酒 ， 一勺食鹽 。水燒開焯水2-3分鐘 。撈起后晾一會 ， 這個時候檢查豬肚內部 ， 會發現豬肚上有一層白膜 ， 將豬肚內層翻過來 ， 用刀刮掉那層膜 ， 沖洗一遍 。
趁豬肚還是溫熱將豬肚切小片 。#砂鍋做湯#將肚片加入砂鍋 ， 加清水淹沒肚片 ， 水量超過肚片三個手指節 ， 加入剩下的香蔥 ， 兩勺料酒 ， 清水燉煮2-3個小時 ， 注意 ， 水開后 ， 去掉浮沫 ， 改為中小火 ， 中途也不要再加水 ， 這樣煨出來的湯汁才比較濃郁白皙 。如果是用高壓鍋燉煮 ， 一般20分鐘就好了 。但是沒有砂鍋煮出來味道好 。時間差不多了 ， 加入酸菜絲 ， 再煨30分鐘 。
起鍋的時候再放食鹽調味即可 ?！舅岵硕瞧瑴嚓P問題答疑解惑】（1）如何挑選新鮮的豬肚？這個問題問的好 ， 新鮮的豬肚做出來的味道才好 ， 如果放了幾天不新鮮的豬肚 ， 做出來的湯的味道不是很正 ， 新鮮的豬肚用手指按的時候有彈性 ， 就像我們先選豬肉牛肉等是一樣的 。白顏色中帶點淺黃（黃色是胃酸的緣故屬于正常） 。不新鮮的豬肚顏色發青 ， 摸起來硬硬的無彈性 。
（2）清洗豬肚加淀粉的作用是什么？我們都知道 ， 淀粉有吸附臟物的效果 。上面提到的加淀粉作為最后一步的搓洗 ， 主要是擔心前幾次的搓洗不干凈 ， 因為豬肚有褶皺 ， 用淀粉搓洗 ， 一來淀粉吸附功能能將褶皺部位的臟物吸附出來 ， 二來豬肚清洗過后表皮更加會更加白皙有光澤（3）清洗豬肚應該注意什么？清洗的過程一定要用到食鹽和醋 ， 鹽清洗可以殺菌消毒 ， 醋的清洗主要是除味 。

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