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葡萄|從A——Z深入了解葡萄酒專業(yè)詞匯( 二 )


22、余味（Finish）
是指葡萄酒留在口腔中的味道 。 一般來說 ， 那些余味長的一般都是好酒 ， 而那些余味較短的一般都是普通的餐酒 。
23、花香（Floral）
是指葡萄酒散發(fā)出來的香氣 ， 像花朵一樣的芳香 。
24、水果味（Fruit）
描述葡萄酒時使用的 ， 一般是針對那些水果味突出的葡萄酒的風(fēng)味和香氣 。
25、酒體飽滿（Full-Bodied）
是指品酒時候的風(fēng)味和酒精度 ， 酒體飽滿有時候也被描述成“厚度” 。
26、甘油（Glycerine）
是指復(fù)雜的乙醇度 ， 這樣可以增添葡萄酒的厚度 。
27、粗糙的（Harsh）
是指葡萄酒的單寧和酸度都粗糙、苦澀 ， 缺乏水果味道 。
28、酒腳（Legs）
指的是葡萄酒的粘稠度 ， 這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分 。 由于大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的 ， 因此粘度越高的葡萄酒 ， 其酒精含量越高 。 而高酒精含量的葡萄酒大多是由完全成熟的葡萄釀制而成 ， 而且往往產(chǎn)自暖和的地區(qū) ， 如加州、澳大利亞或者西班牙等 。
29、大瓶裝（Magnum）
指的是裝瓶的葡萄酒要比普通葡萄酒瓶大一倍 。 一般瓶裝葡萄酒的含量是750ml ， 而大瓶裝葡萄酒的含量是1500ml 。
30、柔和（Mellow）
是指那些口感順滑、柔和的葡萄酒 ， 一般低酸 。
31、梅里蒂奇（Meritage）
是加利福尼亞葡萄酒生產(chǎn)者使用的一種專業(yè)術(shù)語 ， 他們對那些使用波爾多葡萄品種混釀而成的葡萄酒使用此術(shù)語 。
32、葡萄汁（Must）
是指釀造紅葡萄酒的一個過程 ， 將葡萄皮、葡萄果肉和葡萄籽混合壓榨而成 。
33、氣味（Nose）
指嗅覺能聞到的葡萄酒的味道與香氣 ， 被統(tǒng)稱為葡萄酒的氣味 。
34、新酒（Nouveau）
是指即將要被消費掉的葡萄酒 ， 例如法國博若萊新酒 。
35、橡木桶（Oak）
一款葡萄酒的香氣、口感和特點一般會在橡木桶中陳釀后體現(xiàn)出來 。 一般我們在釀造葡萄酒時 ， 一般會使用橡木桶或者不銹鋼桶 。
36、釀酒學(xué)（Oenology）
是指對葡萄酒有很大興趣 ， 對潛心研究葡萄酒文化的人有很大幫助的書籍 。
37、氧化（Oxidation）
是指葡萄酒與氧氣或空氣的接觸 ， 適當(dāng)?shù)慕佑|是有必要的 ， 但是過多的接觸則很容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì) 。
38、口感（Palate）
是指品酒者對品嘗到的葡萄酒口感和風(fēng)味的體會 。
39、果核（Pips）
是指葡萄籽 ， 是紅葡萄酒單寧的重要來源之一 ， 有苦澀的口感 。
40、珍藏（Reserve）
美國并沒有這方面的明文規(guī)定 ， 一般珍藏葡萄酒是指陳釀已久的葡萄酒 ， 它們比普通葡萄酒的品質(zhì)要好 。
41、濃烈（Robust）
是形容一款葡萄酒酒體飽滿 ， 口感豐富 ， 酸度較高 。
42、沉渣（Sediment）
酒底的殘留物 ， 沉渣一般對人體沒有害處 ， 是葡萄酒的一部分 。
43、絲滑（Silky）
是形容一款葡萄酒質(zhì)地柔和 ， 余味悠長 ， 單寧少 ， 甘油多 。
44、順滑（Smooth）
是指一款葡萄酒口感良好 ， 一般是單寧和酸度較低的葡萄酒 。
45、侍酒師（Sommelier）
是指取得侍酒師資格 ， 在五星級以上的酒店的專業(yè)葡萄酒從業(yè)人員 ， 他們一般懂得很多葡萄酒知識 ， 能夠幫助客人選擇適合的葡萄酒 ， 并進行餐酒搭配 。
46、香料（Spicy）
是指一款葡萄酒有很多辛辣的味道 ， 比如有薄荷、丁香、桂肉、香草和胡椒的風(fēng)味 。
47、甜（Sweet）
是指葡萄酒存留的殘留糖分 ， 當(dāng)葡萄汁轉(zhuǎn)化成一定的酒精度后 ， 就會停止發(fā)酵 ， 這時就會留下糖分 。 但是對于那些干型葡萄酒 ， 它們的甜分來自于成熟蘋果散發(fā)的風(fēng)味 。

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