葡萄|酸度，成就好葡萄和好葡萄酒的關鍵
摘要：Acidity is vital for wines. Balancing acidity determines character.
ABSTRACT：對于葡萄酒來說 ， 酸度是至關重要的 。 葡萄酒中的酸度受葡萄種植的氣候等方面影響 。
對于葡萄酒來說 ， 酸度是至關重要的 。 如果葡萄酒中的酸度過低 ， 葡萄酒會渾濁而無味 ， 而葡萄酒中的酸度過高 ， 則會導致葡萄酒過于酸澀、難以下咽 。 酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時候 ， 可以起到很好的清除余味喚醒味覺的作用 。
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葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間 ， 大多數(shù)葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間 。 我們日常生活中經常接觸到的食物中 ， 牛奶的pH值大約為6.6 ， 檸檬水pH值約2.5 。 通常來說 ， 白葡萄酒相對于紅葡萄酒酸度更高 。
而好的葡萄酒 ， 需要用優(yōu)質的葡萄來釀造 。 要種植出優(yōu)質的葡萄酒 ， 氣候、土壤等各方面自然環(huán)境一個都不能少 。 風土對葡萄生長來說非常重要 ， 它會影響到葡萄酒的風格和風味 。 溫暖地區(qū)種植的葡萄釀造出的葡萄酒通常果香濃郁 ， 酸度偏低；涼爽氣候下生長的葡萄則擁有更高的酸度 ， 但果味會更為內斂 。
霞多麗（Chardonnay）是對于風土和產區(qū)詮釋最好的葡萄品種 。 霞多麗在全球很多葡萄酒產區(qū)都有種植 ， 它對氣候的適應性非常強 ， 但不同產區(qū)種植的霞多麗釀造出的葡萄酒風格各異 。 法國夏布利（Chablis）出產的霞多麗表現(xiàn)了當?shù)貨鏊瑲夂虻奶攸c ， 酸度偏高且?guī)в械V物風味 。 而美國加州的霞多麗則果香濃郁 ， 酸度適中 。
風土不僅影響葡萄酒的酸度 ， 還會影響到葡萄酒中許多細微的風味 。（編譯/軟軟Sylvia）
END
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作者：Gus Clemens 載自：Reporter News
文 章來 源： 紅酒世界網（wine_world）
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