食物膽固醇含量指每100克所含毫克， 皮蛋黃2015，皮蛋 69 ?？梢娖さ包S的膽固醇高，皮蛋清的膽固醇小于69 。
【皮蛋的膽固醇】膽固醇又稱膽甾醇 。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物 。早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇 ， 1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇 。膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高 。其溶解性與脂肪類似 ， 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑 。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質(zhì) ， 不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以
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