其實是經(jīng)過一場化學反應(yīng)產(chǎn)生的： 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì) 。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸 。氨基酸化學結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用 。所以人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里假如了一些堿性的物質(zhì) ， 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來 ， 就形成了漂亮的松花 。
【皮蛋上的花紋是怎么形成的】皮蛋的蛋黃呈青黑色的化學反應(yīng)： 皮蛋的主要化學成分是另一
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