開(kāi)洋是我國(guó)南方的方言 ， 指的是腌制曬干后的蝦仁干 ， 用在烹飪中 ， 起到提鮮調(diào)味的作用 。其他地方也有海米、金鉤等叫法 。
開(kāi)洋為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干 ， 納入袋中 ， 撲打揉搓 ， 風(fēng)揚(yáng)篩簸 ， 去皮去雜而成 ， 即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品 。
因如舂谷成米 ， 故稱(chēng)海米 。以白蝦米為上品 ， 色味俱佳 ， 鮮食味美 。白蝦須長(zhǎng) ， 身、肉皆為白色 ， 故前人有“曲身小子玉腰肢 ， 二寸銀須一寸肌”之詠 。海米食用前加水浸透 ， 肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
【開(kāi)洋是什么東西】
海米營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素 ， 是人體獲得鈣的較好來(lái)源 ， 含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等 。海米蛋白質(zhì)含量非常高 ， 在55％以上 ， 蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類(lèi)等 。所以海米也是不錯(cuò)的食品 。
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