海綿蛋糕戚風蛋糕區(qū)別，最主要的是口感不同、做法不同 。海綿蛋糕據(jù)說誕生于15世紀的西班牙中北部 。戚風蛋糕則是美國大蕭條前兩年1927年在洛杉磯誕生的 。
口感不同：
就口味和質(zhì)地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同 。海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結(jié)實，并具有濃厚的雞蛋香味 。戚風質(zhì)地輕柔，口感清淡 。輕薄蓬松的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油 。每個人的喜好都不盡相同，在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距 。
【海綿蛋糕戚風蛋糕區(qū)別】做法不同：
1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種，戚風只有分蛋式 。
2、加粉類的時機：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻后拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)，戚風是在與蛋黃糊拌勻后加入 。
3、烤溫：海綿較高，戚風較低 。
4、是否倒扣：戚風出爐后立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用)，海綿可有可無 。
5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油，海綿則可以 。
用途不同：
通常，我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕制成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結(jié)實得多，并且它們具有很強的托力，在裝飾完成后不會變形 。戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小蛋糕也很美味 。
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