榨菜最主要的兩種做法：
一、風(fēng)脫水，就是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串 ， 掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專(zhuān)用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽多少視吃菜人口味而定 ， 但每100斤菜頭不得少于2、5斤鹽 。
【榨菜是怎么做出來(lái)的】二、鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里 ， 一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分 。
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