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營(yíng)養(yǎng)師推薦越吃越瘦的食物 十種越吃越瘦的食物( 五 )

云知道營(yíng)養(yǎng)


越吃越瘦的「負(fù)卡路里食物」存在嗎？
眾所周知，所有的「食物」，都儲(chǔ)存著熱量，我們稱之為卡路里，這也是「食物」最基本的意義所在：為了滿足人體每日的能量所需 。但是，現(xiàn)如今我們的關(guān)注點(diǎn)早已不是攝入足夠的能量，而是怎么防止「能量攝入過多」，為了滿足越來越多人的需求，商家竟然推出了負(fù)卡路里食物，聽說，這種食物可以越吃越瘦！既可以大快朵頤，同時(shí)又能燃燒卡路里，聽著匪夷所思，那么，所謂的負(fù)卡路里食物，可行嗎？什么是負(fù)卡路里食物？原來，食物所包含的熱量，并不是全部被人體吸收了，這也是常常被忽略的一個(gè)環(huán)節(jié)！人體在咀嚼、吞咽和消化吸收食物時(shí)也要消耗卡路里，這被稱為食物的熱效應(yīng) 。
如果某種食物本身所含的熱量小于食物熱效應(yīng)，而導(dǎo)致熱量的吸收成為負(fù)數(shù)，這樣的食物就叫做負(fù)卡路里食物 。舉個(gè)栗子：一個(gè)蘋果的熱量大約為50卡路里的，如果需要75卡路里來消耗，相當(dāng)于吃了之后，不僅沒有增加自身熱量，還幫助耗掉了25卡路里 。是不是很驚訝，這是因?yàn)槲覀円恢苯邮艿目防锲胶饫碚摚ㄓ擅绹?guó)化學(xué)家Wilbur Atwater發(fā)明，也叫阿特沃特法），是完全沒考慮攝入與消化過程本身的能量開銷的，而現(xiàn)實(shí)并非如此 。
所以，食物熱量值應(yīng)該是，食物帶給人體的能量?jī)魯z入，即：食物包含的化學(xué)自由能，減去消化過程中所耗能量，和殘留在排泄物中的自由能，剩下的才是真正被人體利用或儲(chǔ)存起來的凈值 。實(shí)際上，消化過程的能量開銷，即食物熱效應(yīng)可以非常高 。食物的熱效應(yīng)，有多高？→ 熱效應(yīng)之一，咀嚼黑猩猩每天花6小時(shí)咀嚼食物，每小時(shí)耗能300卡，6小時(shí)消耗的卡路里就超過一個(gè)人類成年男性的基礎(chǔ)代謝率 。
但是，人類跟黑猩猩不同，比起黑猩猩，我們能快速獲得能量，而不需要長(zhǎng)時(shí)間攝入和咀嚼食物 。說白了，幾分鐘內(nèi)嚼幾根芹菜或者吃個(gè)蘋果，所消耗的能量幾乎可以忽略不計(jì)，“生而為人，我很抱歉”啊！不過，也有例外，有研究表明，嚼口香糖每小時(shí)會(huì)消耗11卡路里的能量，這個(gè)倒可以試一下，前提是不擔(dān)心臉越嚼越大 ?！?熱效應(yīng)之二，消化消化過程的能量開銷，除了跟咀嚼有關(guān)，還跟食物種類有關(guān)，不同營(yíng)養(yǎng)素的熱效應(yīng)也不同：蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高，為30%，其次是碳水化合物，5-10%，最后是脂肪，為3% 。
（圖中曲線從上到依次是：蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂）現(xiàn)在比較公認(rèn)的觀點(diǎn)是，脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量，而食物蛋白質(zhì)中的氨基酸的功能為合成人體所需的蛋白質(zhì)，這一過程比脂肪、碳水單純轉(zhuǎn)化為熱量消耗的能量更多 。同時(shí)，高蛋白食物所產(chǎn)生的熱效應(yīng)時(shí)間也更長(zhǎng)，據(jù)測(cè)算，最長(zhǎng)可達(dá)到12小時(shí)之久，這也是因?yàn)楹铣傻鞍踪|(zhì)的過程更為復(fù)雜 。
而我們吃的食物大多是富含淀粉和脂肪的，且纖維量較低，且大多數(shù)經(jīng)過烹飪和加工，很容易咬斷吞咽和消化，食物的熱效應(yīng)會(huì)大大減少 。有研究發(fā)現(xiàn)，與原始食物相比，加工過的食物的熱效應(yīng)降低了50% 。以至于進(jìn)化到現(xiàn)在，我們所吃的任何一種食物，消耗的熱效應(yīng)都不會(huì)超過30%，所以，網(wǎng)上宣稱的負(fù)卡路里食物，基本上都是…唬人的 。
其實(shí)簡(jiǎn)單想想，如果吃這些食物消耗的比事物本身的熱量還多，合著人餓到了極點(diǎn)，給他個(gè)蘋果，然后他就因?yàn)樯眢w需要消耗更多的卡路里，來消耗蘋果，之后就餓死了？零卡路里食物怎么樣？看到這，有人可能會(huì)說，不存在負(fù)卡路里的食物，但零卡路里是有的呀！比如冷水，聽說還能提高新陳代謝 。確實(shí)，一些研究結(jié)果證明飲用冷水后，短時(shí)間內(nèi)能使新陳代謝小幅度增加，但是，這種增加幅度不大，從一小時(shí)3-24卡路里不等 。

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