蒸饅頭出籠時(shí)，個(gè)別饅頭或幾個(gè)饅頭的局部收縮，本來(lái)蓬松的饅頭變得很致密 ， 俗稱“鬼捏饃”現(xiàn)象；這些饅頭的表面往往布滿了水滴兒滴過(guò)的痕跡，這是因水蒸氣凝結(jié)而成的冷凝水滴在了饅頭的生坯上，才使生坯面團(tuán)不能膨脹，從而變得又小又硬的 ， 也就是說(shuō)，是籠中冷凝水惹的禍；生成冷凝水必須要有兩個(gè)條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化 ， 先說(shuō)水蒸氣，蒸饅頭時(shí)不能沒(méi)有水蒸氣，且蒸饅頭時(shí)一般用旺火，所以還會(huì)產(chǎn)生大量的水蒸氣，但蒸饅頭時(shí)如果火力過(guò)大 ， 勢(shì)必造成水蒸氣過(guò)量，而這些過(guò)量的水蒸氣冷凝液化后，又會(huì)為此現(xiàn)象的生成創(chuàng)造條件 。
推薦閱讀
- 蒸車蒸饅頭需要多少時(shí)間
- 蒸饅頭為什么有一個(gè)成死面的了
- 蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好
- 蒸饅頭可以用面包粉嗎
- 蒸雞蛋糕不成糕怎么辦
- 真皮錢包被洗衣機(jī)甩了怎么辦
- 蒸饅頭面不開(kāi)怎么辦
- 蒸饅頭不放屜布
- 蒸饅頭的時(shí)候雞蛋什么時(shí)候放
- 蒸饅頭發(fā)面用熱水還是涼水