原因及解決方法如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1到2小時，和面時要慎加水；
2、和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜；
3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好 ， 蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭；
【蒸饅頭為什么有一個成死面的了】4、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面，冬季餳面約15到20他鐘，夏季則短些 ， 饅頭上籠時
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