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1 ，做的米酒聞著有酒香吃著是糯米味沒(méi)酒味是什么原因
2 ，為什么我做出來(lái)的魚(yú)都是料酒味
3 ，甜酒釀制作24小時(shí)后呈豆腐狀米粒也軟糯還有淡淡的酒香味可是就
4 ，甜酒是蒸餾酒還是發(fā)酵酒

1 ，做的米酒聞著有酒香吃著是糯米味沒(méi)酒味是什么原因釀酒時(shí)間不夠，溫度不合適，一般是溫度偏低（如果溫度高就會(huì)發(fā)酸），讓它繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)你看見(jiàn)有很多酒釀出來(lái)來(lái)就可以了（一般是糯米變白了，浮在酒釀上）。你好！酒曲不足、時(shí)間不足。希望對(duì)你有所幫助，望采納。聞著酒香濃郁？吃著沒(méi)酒味？呵呵，你加熱到多少度了，酒精全揮發(fā)了？咳咳~~

2 ，為什么我做出來(lái)的魚(yú)都是料酒味其實(shí)我作魚(yú)的話(huà) ，我不喜歡用料酒。我一般會(huì)用白酒。我不喜歡料酒那個(gè)味道，而白酒根親近與糧食的味道，而且度數(shù)也好，出來(lái)的魚(yú)的味道特別好。其實(shí)也可以用啤酒，啤酒的糧食味道也好。反正我就是不喜歡料酒，中藥味道太大了。實(shí)在不成用黃酒我也湊合，起碼不用廉價(jià)的料酒。還有一個(gè)問(wèn)題，是因?yàn)槟愕亩垢?。豆腐會(huì)加重料酒的味道。你應(yīng)該吃過(guò)腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是來(lái)自于那酒味不要用料酒腌制。那樣不好吃，藥酒的味道會(huì)太重，蓋過(guò)魚(yú)的味道。直接下鍋煎。好了后，放調(diào)味的時(shí)候放點(diǎn)料酒就好了。方法對(duì)路，可能就是料酒放多的緣故。你如果不喜歡料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同樣可除魚(yú)腥味的。喜歡料酒的話(huà)少放點(diǎn) ，也可以放白酒味道會(huì)淡些~~~~~不過(guò)去腥的話(huà) ，放蔥姜腌一會(huì)兒也可以啦~~夏天的時(shí)候，還有水底腐爛物比較多的時(shí)候才好用，小魚(yú)多的地方還行

3 ，甜酒釀制作24小時(shí)后呈豆腐狀米粒也軟糯還有淡淡的酒香味可是就為什么醪糟做出來(lái)不甜家庭自制醪糟材料 1、購(gòu)買(mǎi)“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等 3、糯米要買(mǎi)小圓粒的做法 1、糯米淘洗之后，泡24個(gè)小時(shí)后，用手能將米掐成兩半即可。2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時(shí) ，要開(kāi)蓋，用筷子把糯米打散，這是因?yàn)樯厦娴拿走€沒(méi)蒸透，是硬的。米不要蒸的太軟。3、蒸好后關(guān)火開(kāi)蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開(kāi)沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行，否則米飯?zhí)珶峄蛱珱?nbsp;，都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的）。將米倒入一個(gè)用開(kāi)水燙過(guò)的干凈容器。4、用一小碗溫涼開(kāi)水將安琪酒曲沖開(kāi)攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個(gè)洞，將剩余的酒曲倒入每個(gè)小洞里。5、當(dāng)米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十?dāng)z氏度左右最好 7、兩天之后打開(kāi) ，此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時(shí)可吃。8、早上鍋里燒開(kāi)水后，倒入四分之一的醪糟，開(kāi)后倒入用涼水稀釋過(guò)的藕粉(玉米定粉) ，再開(kāi)后打入蛋花。小訣竅 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì) ，說(shuō)明溫度不夠。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。3.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí) ，冬季48小時(shí) ，春秋季36小時(shí) ，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng) ，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿(mǎn)汁水即成。注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。沒(méi)用糯米吧同問(wèn) 。。。