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為什么窩料有酒香味，做的米酒聞著有酒香吃著是糯米味沒(méi)酒味是什么原因( 二 )

云知道酒香味

【為什么窩料有酒香味，做的米酒聞著有酒香吃著是糯米味沒(méi)酒味是什么原因】

為什么窩料有酒香味，做的米酒聞著有酒香吃著是糯米味沒(méi)酒味是什么原因


4 ， 甜酒是蒸餾酒還是發(fā)酵酒甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成 。古之甜酒 ， 無(wú)論以果實(shí)或以谷釀成 ， 皆有滓汁浮沉及清濁之別 。至唐代產(chǎn)之甜酒類 ， 仍多含雜質(zhì) ， 臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過(guò)濾 。唐李白《金陵酒肆留別》詩(shī)中有“風(fēng)吹柳花滿店香 ， 吳姬壓酒勸客嘗”之句 ， 即為一證 。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法 ， 而蒸餾則是必要的過(guò)程 。根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律 ， 甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同 ， 無(wú)論使用哪一種字詞 ， 一般美國(guó)人總認(rèn)為甜酒的制成 ， 其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成 ， 因甜蜜而故稱 。益陽(yáng)一帶盛行甜酒 ， 民間在春節(jié)時(shí)大多用甜酒水待客 。有貴重客人者 ， 用甜酒加開水放糖煮沸后 ， 再?zèng)_雞蛋 ， 俗稱“甜酒茶” 。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜 。桃江、安化一帶每逢喜事接客 ， 必備甜酒茶招待 。甜酒釀制的工藝和配方：1、浸泡：將糯米洗凈 ， 浸泡12到16小時(shí) ， 至可以用手碾粹即可2、蒸飯：在蒸鍋里放上水 ， 蒸屜上墊一層白布 ， 燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟 ， 約一小時(shí) 。自己嘗一下就知道了 。沒(méi)有這層布 ， 糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死 ， 怎么也蒸不熟 。這有失敗的經(jīng)驗(yàn) 。嘗一嘗糯米的口感 ， 如果 飯粒偏硬 ， 就灑些水拌一下再蒸一會(huì) 。3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋 ， 冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在 桌子上鋪上幾張鋁箔 ， 將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層 ， 涼透 。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水 ， 用手將糯米弄散攤勻 ， 用水要盡量少 。4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí) ， 如果米飯變軟 ， 表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸 ， 即可停止保溫 。最好再蒸一下 ， 殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng) 。這樣 ， 甜酒釀就制作成功 。5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí) ， 如果米飯變軟 ， 表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸 ， 即可停止保溫 。最好再蒸一下 ， 殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng) 。這樣 ， 甜酒釀就制作成功 。[編輯本段]湖南汨羅長(zhǎng)樂(lè)甜酒“長(zhǎng)樂(lè)甜酒” 的文化和來(lái)源長(zhǎng)樂(lè)自南北朝時(shí)起建鎮(zhèn),商賈云集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水,人杰地靈,”長(zhǎng)樂(lè)甜酒”就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩.相傳乾隆皇帝下江南時(shí),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)樂(lè),聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,御賜“長(zhǎng)樂(lè)甜酒” ， 長(zhǎng)樂(lè)甜酒因此得名,譽(yù)滿江南.美麗的傳說(shuō)給長(zhǎng)樂(lè)甜酒染上一層神秘的色彩 ， 但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個(gè)條件：一是長(zhǎng)樂(lè)的酒曲.二是“三粒寸”糯米.三是清澈的井泉水.這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻,具有疏筋固氣,提神醒腦,催乳,去風(fēng)濕等功能.長(zhǎng)樂(lè)甜酒----(糯米甜酒)長(zhǎng)樂(lè)甜酒主要源料是糯米釀造而成, 所以人們也叫它為: 糯米甜酒特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,富含多糖,礦物質(zhì),有機(jī)酸,氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成份.由于長(zhǎng)樂(lè)的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長(zhǎng)粒粗高產(chǎn),米質(zhì)優(yōu)良,同時(shí)也可稱為長(zhǎng)樂(lè)特產(chǎn).食用方法:1.糯米甜酒味如蜜并有濃郁的酒香.農(nóng)忙季節(jié)家家釀?dòng)?勞動(dòng)之余,沖上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓覺(jué)疲勞消失,精神抖數(shù).2.糯米甜酒營(yíng)養(yǎng)豐富,是農(nóng)家婦女坐月(即分娩后休養(yǎng)期)時(shí),必飲的酒漿,用于補(bǔ)身,食后奶水足香甜.3.如果密封于壇內(nèi),或埋在肥堆里讓它發(fā)酵,過(guò)上一段長(zhǎng)時(shí)間,取出來(lái)食用,酒液粘結(jié)成絲,味甜過(guò)蜜, 醇香異常, 十分可口.酒量淺的人,不知不覺(jué)就喝醉了.是農(nóng)家珍貴的特產(chǎn)你好！發(fā)酵的吧- -僅代表個(gè)人觀點(diǎn) ， 不喜勿噴 ， 謝謝 。先發(fā)酵 ， 后蒸餾

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