1855年，中國(guó)云南省爆發(fā)了一場(chǎng)重大鼠疫，總共波及六十多個(gè)國(guó)家，此次全球大流行一直維持至1959年，圖為1910年至1911年滿洲瘟疫的受害者 / google
饑荒瘟疫頻發(fā)的年代，食用蟲子和蘑菇一度成為了人們必需的保命手段 。“夷民饑窘無(wú)以自存……采取櫟、橡樹(shù)蕈為食”的情況，在更早的嘉靖年間便有監(jiān)察御史向朝廷奏報(bào)過(guò) 。
蟲子和蘑菇均富含蛋白質(zhì)，麻省理工學(xué)院的研究顯示，補(bǔ)充蛋白質(zhì)能明顯提高瘟疫中傳染病患者的存活率及痊愈率 。被迫食用蟲子和蘑菇的云南人就這樣誤打誤撞地選出了一條正確的自救之路 。
但也不是吃什么蛋白質(zhì)都有效果，其中還得包含限制氨基酸 。而蘑菇里的蛋白質(zhì)所含多種人體必需氨基酸，其中就包括輔助大米等多種糧食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)吸收的限制氨基酸 。在感染瘟疫的情況下，雖然明知蘑菇可能有毒，但選擇只吃大米的人，因缺乏限制氨基酸，比冒險(xiǎn)吃蘑菇的人吸收的蛋白質(zhì)更少，反而更不利存活 。
這個(gè)例子告訴我們，災(zāi)荒時(shí)刻，家里有沒(méi)有存糧不是最重要的，關(guān)鍵是放開(kāi)膽子吃 。
于瘟疫中遇到美味的野生菌，這可能是饑荒中的云南人離撐死最近的一次 。
云南宜良，干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，味道鮮美，是野生食用菌中的上品 。2017年野生菌交易市場(chǎng)上干巴菌1200元一公斤 / 視覺(jué)中國(guó)
從饑荒中成長(zhǎng)起來(lái)的云南人，吃菌都吃出了自己獨(dú)有的體系 。有一些野生菌只有云南人才愛(ài)，比如帶毒的見(jiàn)手青，也有一些著名的蘑菇，云南人從來(lái)不愛(ài)吃，比如松露 。哪怕是饑荒年代，云南人挖到了也是拿來(lái)喂豬 。
外人對(duì)松茸、松露的追捧，真是嚇壞了云南人，怕是連豬都沒(méi)想到，到了2018年，居然會(huì)有女明星為了炫富讓廚師把松露撒自己身上，一看就是家里沒(méi)雞樅 。
“炫啥子富，是雞樅不夠鮮？還是牛肝菌不夠嫩?為廊子想不開(kāi)要去啃松露哦 ?！?br />
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