張宏文醫(yī)生建議不要喝粥，難道大米真的不含蛋白質(zhì)嗎？
先不說(shuō)誰(shuí)建議的 。我們只說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分 。粥是怎么做的？粥里面基本上就是大米，加點(diǎn)水熬一下，那么它里面的主要成分就是碳水化合物，膳食纖維和水 。如果是糙米還好，還有膳食纖維，但是，如果是精米，膳食纖維都很少了，只有碳水化合物和水 。從減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，易于消化的角度，粥無(wú)疑是挺好的，對(duì)胃腸道的負(fù)擔(dān)比較少，所以有消化不良的，胃病的，喝點(diǎn)粥也無(wú)可厚非，不會(huì)引起胃疼痛啊，消化不良?。〔粫?huì)刺激胃酸分泌過(guò)多 。
但是你要說(shuō)里邊的營(yíng)養(yǎng)成分，那真的就是非常非常低的 。營(yíng)養(yǎng)主要是來(lái)源于蛋白質(zhì)，維生素，微量元素，其次是碳水化合物和脂肪 。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)認(rèn)證的十大優(yōu)質(zhì)蛋白，排順序的話(huà) 。綜合蛋白質(zhì)含量和氨基酸評(píng)分兩方面的數(shù)據(jù)，專(zhuān)家組列出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”，希望對(duì)人們?nèi)粘＿M(jìn)行優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充有幫助 。雞蛋蛋白質(zhì)含量13%，雞蛋中的蛋白質(zhì)和氨基酸是最好的 。
雞蛋還含有維生素和微量元素，比如鈣鐵鋅硒等，是最好的，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品 。每天至少一個(gè)，蛋白，蛋黃都要吃 。牛奶蛋白質(zhì)含量3% 。別看它單位含量不高，但是，喝的量大，隨便一杯牛奶都是250毫升，并且牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)和氨基酸是非常接近人體的，非常容易吸收 。每天喝1到2杯牛奶，還是比較容易做到的 。但是每天吃?xún)蓧K牛排還是很難的 。
牛奶當(dāng)中除了含有蛋白質(zhì)之外，還有含有很多的微量元素，鈣鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)都比較均衡，比較均衡，比較容易吸收 。建議每天喝1到2杯 。魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量約為15%-22%，魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴(lài)氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。雖然魚(yú)肉含有的蛋白質(zhì)比較高，但是每天吃魚(yú)也挺難受的，推薦每天吃40到75克 。
大概兩三口就差不多了 。蝦肉蛋白質(zhì)含量約為16%-23%，和魚(yú)肉差不多 。富含的維生素、鈣、磷脂等，對(duì)小兒、孕婦尤有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用 。但是每天都吃蝦啊，不是每個(gè)家庭，能夠做得到的，可以特殊人群在特殊時(shí)期吃一下 。雞肉和鴨肉，俗稱(chēng)白肉雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸 。
雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來(lái)源 。牛羊和豬肉，俗稱(chēng)紅肉蛋白質(zhì)一般在20％以上，蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高 。建議每天攝入畜禽肉類(lèi)總共40-75克 。大豆蛋白質(zhì)含量約為30%-40%，大豆包括黃豆、黑豆和青豆 。作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等 。
都說(shuō)喝米湯有營(yíng)養(yǎng)，我想知道米湯和米飯?哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)，兩者都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
謝謝邀請(qǐng)！這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)很顯然！米湯也是由原料各種米來(lái)熬制的 。米湯里的營(yíng)養(yǎng)也是由米析出的，你說(shuō)是食物有營(yíng)養(yǎng)還是湯有營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題就和吃肉和喝肉湯哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)道理 。當(dāng)然了，米熬成米湯，在長(zhǎng)時(shí)間熬制的過(guò)程當(dāng)中，碳水化合物的糊化程度發(fā)生了變化，米湯的糊化程度高于干米飯，糊化程度高說(shuō)明，食后吸收入血速度快，更容易消化吸收 。
這也就是為什么幼兒、病人、產(chǎn)婦、老人適合于喝米湯的緣故 。也是糖尿病人不易單獨(dú)喝米湯的原因 。所以說(shuō)，喝米湯并不是說(shuō)就比吃米飯營(yíng)養(yǎng)要高 。所謂的營(yíng)養(yǎng)，是一個(gè)生物學(xué)過(guò)程，也就是當(dāng)食物通過(guò)牙齒咀嚼，進(jìn)入腸胃來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)過(guò)程 。平時(shí)，我們所說(shuō)的米湯有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)就是指米里面本身所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分 。價(jià)值熬制成粥湯，讓人很容易消化吸收，對(duì)于脾胃虛弱，病人等都是不錯(cuò)的選擇 。
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