食材：大米３００克 ， 酵母５克，糖１５克，牛奶１５０克 。
1、把３００克大米倒入盆中 ， 倒入清水沒過大米，浸泡８?jìng)€(gè)小時(shí)以上，泡到大米顏色變白 。用濾網(wǎng)把泡大米的水分過濾掉，然后把泡好的大米放入破壁機(jī)中，倒入１５０克牛奶，１５克糖 。破壁機(jī)開中速把大米和牛奶打成米漿，多打幾遍盡量把大米打得細(xì)膩一些 。米漿越細(xì)膩 ， 做出來的米糕就會(huì)越松軟 。
2、把打好的米漿倒入碗中，加入５克酵母，攪勻后 ， 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至體積膨脹到２倍，２５℃的室溫大概需要２個(gè)小時(shí)左右 。發(fā)好之后打開保鮮膜，看一下里面的組織會(huì)有很多氣泡，用勺子攪一攪排出里面的氣泡 ， 發(fā)酵好的米漿會(huì)比發(fā)酵之前變得濃稠 。
3、米漿盛入到模具中，可以錫紙托，里面刷點(diǎn)油防粘 。也可以用做蛋糕的紙杯，紙杯不需要刷油 。
4、把錫紙托和紙杯分別放入蒸屜中，靜置半個(gè)小時(shí)讓米糊二次發(fā)酵至九分滿，分別在上面擺上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡軟 。蓋上蒸屜蓋子，開水上蒸鍋 ， 大火蒸２０分鐘即可 。
【蒸米糕怎樣蒸才能蓬松】
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