【蒸茄夾肉的做法】
材料：茄子、豬肉、干香菇、雞蛋、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、雞精、淀粉 。
１、豬肉洗凈，剁成餡 。干香菇用水泡發(fā)，也剁成餡 。
２、把豬肉餡放在碗里，放入香菇，油 ， 鹽，少量的姜、蒜，加入雞精 ， 打入雞蛋，攪拌均勻，倒入淀粉 ， 攪拌均勻 。
３、茄子洗凈，切成段 。把調(diào)好的豬肉餡裹入茄夾中 。裹好的茄夾擺盤，大火蒸１０分鐘 ， 轉(zhuǎn)小火蒸２０分鐘 。
４、在鍋里放入淀粉與醬油勾芡，蒸好的茄夾，取出后 ， 淋上一層香油，芡，再撒上蔥花 。出鍋即可 。
茄：
茄科 ， 茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)１米，小枝 ， 葉柄及花梗均被６－８－（１０）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形 ， 葉柄長(zhǎng)約２－4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約１－1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等 。
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