鴿子焯水不焯水都可以 。焯水的話鴿子的腥氣會輕一些，不焯水的話，只需要在燉鴿子的時候撇去浮沫就可以 。在燉鴿子的時候，最好是選用老鴿，因為老鴿身體內含有的脂肪含量少，并且肉質非常緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味，而且經得起長時間久燉 。
在燉鴿子的時候要注意，燉鴿子湯最忌諱的就是放料酒，鴿子湯本身燉出來的味道就很清甜，加入料酒雖然可以去除腥味，但是鴿子本身的鮮味就被抹除了 。更重要的是，加入料酒的鴿子湯，在冷卻下來后，肉質不僅會發柴，湯汁也會變得發酸 。
鴿子湯燉出來好不好喝,用的水就顯得尤為關鍵，燉鴿子湯用的水不在于多而是在于精，如果有條件一定要用凈化過的純凈水、礦泉水，如果單純的用自來水燉出來的湯汁比較苦澀，用純凈水或者礦泉水不僅湯汁鮮甜，而且和鴿子充分結合后，鴿子肉更好吃 。
【鴿子要不要焯水?】因為鴿子湯選用的鴿子是老鴿子，所以一定要用涼水下鍋燉，這樣肉質才會變得軟爛、鮮嫩，用開水燉出來的鴿子，肉質非常的柴 。不管什么器皿燉的鴿子，倒入的水只要和鴿子平行就可以了，正常一只鴿子倒入800ML水 。
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