【怎么炒豬肝好吃又嫩】豬肝不要切的太薄，3毫米左右最合適，這樣炒出來的豬肝比較嫩 。而且豬肝一定要反復(fù)的浸泡和清洗，只有這樣才能去除里面的雜質(zhì)，炒出來的豬肝才會又嫩又好吃 。而且豬肝一定要腌制半小時左右，這樣可以減少炒制入味的時間，會更嫩 。
腌制豬肝之前一定要將水分?jǐn)D干，不然腌制的時候不容易入味，而且掛的漿容易脫漿 。而且腌制豬肝時候一定要最后加入淀粉，淀粉可以使調(diào)料附著在豬肝的表面，最后加點油，這樣下鍋炒的時候很容易滑散，而且不粘鍋 。炒豬肝要大火快炒，)爆炒時間一定要短，才能讓豬肝更好地維持爽嫩口感 。
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品 ?？簇i肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝 。用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝 。
粉肝和面肝質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅 。在購買醬豬肝的時候，應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩 。
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