家常炒牛肉怎么做才嫩
【家常炒牛肉怎么做才嫩，水炒牛肉怎么做才嫩？】
用料：牛肉200克、糖適量、姜片適量、料酒適量、醬油適量、鹽少許、淀粉1勺、蔥適量、香菜適量 。
1.牛肉依橫斷面切薄片 。
2.加兩勺白糖腌制15分鐘 。
3.加少許水?dāng)嚢瑁尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌制15分鐘，最后再加一小勺生油拌勻 。
4.鍋內(nèi)加花生油，趁油未熱放入牛肉，加大火翻炒，燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透 。出鍋前加香菜蔥花即可 。
水炒牛肉怎么做才嫩？一般炒牛肉的時候出水，就說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水 。加點(diǎn)料酒或啤酒味道會好點(diǎn)的 。
炒牛肉的時候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉，牛肉對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，特別是在練習(xí)肌肉的時候可以多吃點(diǎn)的 。
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的 。因?yàn)椋鄬τ谄渌忸悂碇v，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結(jié)締組織多) 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。
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