蛋炒飯可以稱為簡(jiǎn)化版揚(yáng)州炒飯，主要配料都為雞蛋、青豆、火腿腸、胡蘿卜、玉米粒，但揚(yáng)州炒飯烹飪技巧更為講究 。蛋炒飯最好選用過夜冷藏的米飯，炒制后的米飯才能粒粒分散，有嚼頭 。
【蛋炒飯的做法】制作時(shí)間：40分鐘
難易程度：一般
口味：微辣
分類：燉菜
主食材：隔夜大米飯1碗、雞蛋2個(gè)
輔料：午餐肉70克、玉米粒50克、青豆仁1勺、胡蘿卜50克、小蔥2根
步驟：
1、午餐肉切粒；
2、胡蘿卜切粒；
3、雞蛋磕入碗中；
4、加入半勺鹽打散；
5、鍋中放入適量水燒開；
6、放入青豆仁、胡蘿卜粒、玉米粒分別焯水備用；
7、鍋中倒入適量油，油溫?zé)?成熱；
8、倒入蛋液炒到凝結(jié)盛出；
9、鍋中留底油；
10、放入米飯炒散；
11、調(diào)入適量鹽、雞精；
12、倒入午餐肉、青豆仁、胡蘿卜、玉米粒翻炒均勻；
13、加入蔥花即可盛出 。
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